När kökets viktigaste redskap sviker

De flesta har varit med om det: Den nya stekpannan fungerar fantastiskt de första gångerna – men efter några månader börjar maten fastna, och till slut lossnar beläggningen. Du står där med ännu ett köksredskap på väg till soptunnan, medan jakten på ”den perfekta stekpannan” börjar om.

Men varför händer det egentligen?
Och varför ser du aldrig professionella kockar kämpa med samma problem i köket?
Svaret är enklare än du tror och lösningen kan förändra hur du lagar mat.

Varför händer det egentligen?

Varför händer det egentligen? Problemet ligger sällan hos dig – utan i själva pannans konstruktion. Många moderna stekpannor är utformade för att vara lätta och smidiga att använda. Non-stick-beläggningar låter lockande, men sanningen är att de sällan klarar den dagliga påfrestningen:
De tål inte den höga värme som krävs för att få en krispig stekyta. De slits snabbt av metallredskap och diskmaskin. När beläggningen väl har repats eller slitits förlorar pannan snabbt sina egenskaper. Som en produktexpert uttrycker det:

”En bra panna är ett verktyg, inte en engångslösning.
Materialet ska tåla daglig användning i många år, annars blir matlagningen en kamp i stället för ett nöje.”  Säger produktexperten Mathias Lydersen.

Olika material - olika fördelar

När du ska välja en ny stekpanna kan det snabbt kännas överväldigande. Det finns nämligen inte en enda ”rätt” lösning – utan olika material som alla har sina styrkor och svagheter.
Vissa pannor är enkla att använda till vardags, men håller bara en kort tid. Andra kräver lite mer teknik och underhåll, men kan i gengäld ge resultat i toppklass år efter år, säger produktexperten Mathias Lydersen.

Här får du en överblick över de vanligaste materialen – och vad de kan bidra med i köket.

Rostfritt stål – robust och vackert, perfekt för såser och sautering och för att skapa en krispig stekyta,
men kräver lite teknik för att maten inte ska bränna fast.

Emaljerat gjutjärn – tungt och värmebevarande, håller värmen länge och ger en krispig stekyta,
perfekt för stekning och långkok, men kräver lite underhåll.

Kolstål – lättare än emaljerat gjutjärn, tål hög värme och bygger upp en naturlig non-stick-yta,
samtidigt som det ger en krispig stekyta.

Experten förklarar: Därför håller vissa stekpannor längre än andra

I professionella kök används stekpannor varje dag – ofta på hög värme, med metallredskap och i ett tempo som snabbt skulle förstöra en vanlig non-stick-panna. Därför väljer kockar sällan belagda pannor, utan material som håller: rostfritt stål, emaljerat gjutjärn och kolstål. Pannorna kräver lite teknik och skötsel, men i gengäld kan de hålla i årtionden och ge det många hemmakockar drömmer om: en krispig stekyta, jämn värme och full kontroll över matlagningen."

”En kvalitetspanna är inte bara ett redskap – det är en investering. Den blir bara bättre med tiden, precis som ett par bra läderskor.” 
Säger produktexperten Mathias Lydersen.

Kundernas egna ord

Mette från Aalborg köpte sin första panna i rostfritt stål förra året. Hon medger att hon var skeptisk i början:

”Jag var van vid teflon och tyckte att det kändes krångligt att behöva ’underhålla’ en panna. Men efter ett par veckor insåg jag att det faktiskt inte var särskilt besvärligt. Nu använder jag den till allt – och jag har slängt mina gamla pannor.”

Men upplevelsen visade sig bli en helt annan. Efter ett par veckor insåg hon att det inte alls var så krångligt som hon hade befarat att bränna in pannan och smörja den med lite olja efter användning. Tvärtom blev det snabbt en rutin som nästan kändes tillfredsställande.

”Det tog faktiskt mindre tid än att stå och skrubba bort fastbränd mat från mina gamla pannor. Jag märkte skillnaden nästan direkt – särskilt när jag stekte kött eller gjorde pannkakor.”

I dag använder hon sin panna i rostfritt stål till allt från frukost till middag, ägg, grönsaker och kött. Hon berättar med ett leende att de gamla teflonpannorna har åkt ut och att hon inte kan tänka sig att gå tillbaka. Mette är långt ifrån ensam. Många hemmakockar berättar samma historia: Först en viss skepsis inför ”något så gammaldags” som en panna utan beläggning – men sedan en aha-upplevelse när de upptäcker hur enkelt det faktiskt är. För många känns det nästan som att gå från en slit-och-släng-produkt till ett riktigt verktyg som är byggt för att hålla.

När man väl har provat en kvalitetspanna utan konstgjord teflonbeläggning säger många att det är svårt att gå tillbaka till en vanlig non-stick-panna. Det känns helt enkelt som en kompromiss.

Mette från Aalborg med sitt stekpanneset i rostfritt stål från Qookware

Det säger kunderna om stekpannorna i rostfritt stål