Innertemperatur för kött - guide

Vad är innertemperatur, och varför är den viktig?

Innertemperaturen är temperaturen i mitten av köttets tjockaste del — inte temperaturen i ugnen och inte temperaturen på ytan. Eftersom kött varierar i storlek och form kan två bitar av samma slag behöva olika lång tillagningstid för att nå samma innertemperatur. Därför är en stektermometer kökets mest precisa redskap, betydligt mer tillförlitlig än att gissa sig till tiden eller skära i köttet för att kontrollera det.

Vilken innertemperatur ska fläskstek ha?

En fläskstek är klar vid en innertemperatur på 65–68°C. Ta ut steken ur ugnen vid 63–65°C och låt den vila i 10–15 minuter — temperaturen stiger vanligtvis 2–3°C medan den vilar (eftervärme), så att den når idealisk temperatur utan att bli överstekt och torr. Om du ska laga en hel stek med knaprig svål kan du följa vårt recept på Den perfekta fläsksteken med garanterat knaprig svål, där vi visar hela processen steg för steg.

Vilken innertemperatur ska kyckling ha?

Kyckling måste nå minst 75°C i köttets tjockaste del — vanligtvis innerlåret eller bröstet — för att vara säker att äta. Det här är en säkerhetsgräns, inte bara en fråga om smak: otillräckligt tillagad fågel kan innehålla skadliga bakterier. Mät alltid nära benet om kycklingen är hel, eftersom köttet där blir klart sist. Vill du ha inspiration till en hel kyckling kan du prova vårt recept på grillad kyckling med krispigt skinn.

Vilken innertemperatur ska fläskfilé ha?

Fläskfilé är perfekt vid 63–65°C, vilket ger ett saftigt och lätt rosa resultat. Filén är en mager styckningsdetalj som snabbt blir torr om den steks för länge, så en exakt mätning med stektermometer gör stor skillnad här.

Vilken innertemperatur ska oxfilé ha?

För blodig (rare) ligger innertemperaturen på omkring 50–52°C, för medium rare på omkring 54–56°C och för medium på omkring 58–60°C. Oxfilé är en styckningsdetalj som många föredrar vid en lägre temperatur än annat nötkött, så det är bra att veta vad du själv föredrar innan du mäter.

Vilken innertemperatur ska anka och ankbröst ha?

Ankbröst steks vanligtvis till 56–58°C för ett mediumrosa resultat, medan en hel anka av säkerhetsskäl bör nå minst 75°C i köttets tjockaste del, precis som kyckling.

Vilken innertemperatur ska revbensspjäll och rökt skinka ha?

Revbensspjäll är klara vid 68–70°C, medan rökt skinka — som ofta är förkokt — vanligtvis värms till 65–68°C för att inte bli torr, eftersom köttet redan har tillagats en gång.

Vilken innertemperatur ska lammstek ha?

Lammstek tillagad till medium ligger på 60–63°C. Precis som med nötkött föredrar många lamm i den lägre delen av temperaturskalan för ett mört och saftigt resultat.

Hur mäter du innertemperaturen korrekt?

Stick in termometern i köttets tjockaste del och undvik att nudda ben eller stora fettlager, eftersom det ger ett missvisande resultat. Ta alltid bort köttet från värmen 2–3°C innan det når måltemperaturen och låt det vila — temperaturen fortsätter att stiga under vilan (så kallad eftervärme), och resultatet blir saftigare än om du tillagar köttet till full temperatur direkt i ugnen eller i pannan. Principen gäller även fisk — se till exempel vårt recept på Den perfekta laxsidan, där exakt temperaturkontroll är nyckeln till ett perfekt resultat.

Behöver du en stektermometer?

En digital stektermometer ger dig en snabb, exakt avläsning direkt i handen — perfekt när du ändå står vid spisen. Med en trådlös stektermometer kan du följa temperaturen via en app, så att du kan lämna köket under längre tillagningar, som av en stek eller en hel kyckling. Ska du grilla köttet hittar du alla grillredskap du behöver i vår kollektion med grillutrustning. Och vill du fördjupa dig i köksteknik har vi många fler guider i vår guidevärld.