Mandolin – vad är det och vad använder man den till?
Mathias Lydersen

Guide av Mathias Lydersen

Senast uppdaterad:

Mandolin från Qookware

Mandolin
424 kr 499 kr
15% Rabatt
Staplade skålar i rostfritt stål med lock Qookware

Blandningsskålar i rostfritt stål
498 kr 599 kr
16% Rabatt
Köksredskapsset från Qookware

Köksredskapsset
649 kr 849 kr
23% Rabatt

Mandolin – vad är det och vad använder man den till?

En mandolin är ett av de mest effektiva redskapen du kan ha i ditt kök – ändå är det många som aldrig har provat en. Den löser ett konkret problem: att snabbt och exakt skära grönsaker, frukt och andra råvaror i helt jämna skivor eller strimlor. Det som kräver tålamod och teknik med en kniv klarar mandolinen på en bråkdel av tiden.

Vad är en mandolin?

En mandolin är ett platt köksredskap med ett eller flera skarpa skärlägen som låter dig skära råvaror i jämna skivor eller strimlor genom att föra dem fram och tillbaka över bladet. Till skillnad från en kniv blir resultatet alltid likadant – oavsett om du skär den första eller den tjugonde skivan.

De flesta moderna mandoliner har utbytbara skärblad som ger dig flera tjocklekar att välja mellan – från papperstunna skivor på 1,5 mm till bredare juliennestrimlor på upp till 7 mm.

Vad kan du använda en mandolin till?

Potatisgratäng och dauphinois: Tunna, jämna potatisskivor på 1,5 mm gör att alla lager blir klara samtidigt. Resultatet blir en gratäng som är perfekt tillagad – varken rå i mitten eller överkokt på toppen.

Rödkål, spetskål och coleslaw: Juliennestrimlor på 3 mm ger den fina, krispiga konsistens som lyfter en coleslaw från god till fantastisk. Ett helt kålhuvud är klart på under en minut.

Fänkål och rädisor till sallader: Fänkål på 2,5 mm till en vintersallad med apelsindressing, rädisor på 1,5 mm som topping på smörrebröd – papperstunt och exakt.

Gurka och zucchini: Skivor på 1,5 mm ger jämna gurkskivor till pickles och sushisallader. Julienne på 7 mm ger breda zucchininudlar till en lätt pastarätt.

Lök och schalottenlök: Jämna lökringar till karamelliserad lök eller tunna skivor till hamburgare och smörgåsar – med fingerskyddet går det säkert och snabbt.

Äpple och päron: Tunna fruktskivor till pajer, ostbrickor och sallader. Äppelskivor på 1,5 mm är perfekta till en waldorfsallad.

När är en mandolin bättre än en kniv?

En vass kniv är oumbärlig i köket – men när du behöver många jämna skivor är en mandolin snabbare och mer exakt. Välj mandolinen när du ska skära stora mängder grönsaker, behöver papperstunna skivor under 2 mm, vill ha helt jämna juliennestrimlor eller behöver spara tid inför en fest eller vid matförberedelser.

Så väljer du rätt mandolin

Material: Välj en mandolin i rostfritt stål. Den är hållbar, lätt att rengöra och hygienisk.

Antal skärblad: En mandolin med minst 3 skivtjocklekar och 2 juliennebredder täcker de allra flesta behov i ett hemmakök.

Säkerhet: Fingerskydd är inget tillval – det är nödvändigt. Halkfria fötter eller en hållare är ett plus.

Rengöring: En mandolin som tål diskmaskin sparar tid. Skärbladen bör rengöras med en diskborste – aldrig med bara händerna.

Så använder du en mandolin säkert

  1. Använd alltid fingerskyddet – utan undantag, oavsett vad du skär
  2. Placera mandolinen stadigt – på ett stabilt underlag eller direkt på en skärbräda i trä
  3. Håll ett jämnt tempo – undvik plötsliga rörelser
  4. Sluta i god tid – sluta när cirka 3 cm av råvaran återstår
  5. Rengör försiktigt – använd en diskborste till bladen, aldrig bara händerna

Steg för steg: Så använder du din mandolin

  1. Välj rätt skärinsats – 1,5 mm för papperstunna skivor, 2,5–3,5 mm för tjockare skivor, 3 mm för fin julienne och 7 mm för grova strimlor.
  2. Placera mandolinen stadigt på ett fast underlag eller en skärbräda med halkfria fötter mot underlaget.
  3. Sätt fingerskyddet på råvaran – använd det varje gång, oavsett hur van du är.
  4. För råvaran över bladet med jämna, kontrollerade rörelser – håll ett konstant tryck och ett stadigt tempo.
  5. Sluta i god tid – när det är 3 cm kvar använder du resterna till soppa eller buljong i stället.
  6. Rengör direkt – skölj under varmt vatten och använd en diskborste för bladen. Torka noggrant före förvaring i det medföljande fodralet.
Föregående guide
Alla guider
Nästa guide

Skärbrädor

Se alla
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Stor skärbräda i ek

Stor skärbräda i ek - 40x30 cm med saftränna
509 kr 599 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Mellanstor skärbräda i ek

Mellanstor skärbräda i ek - 35x25 cm med saftränna
424 kr 499 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Liten skärbräda

Liten skärbräda i ek - 30x20 cm med saftränna
339 kr 399 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Hållare i ek med plats för 3 skärbrädor

Hållare i Ek för Skärbrädor
339 kr 399 kr
15% Rabatt
Få en gratis hållare
Värde: 399 kr
Set med skärbrädor i ek från Qookware

Set med 3 skärbrädor i ek med saftränna
1,272 kr 1,497 kr

Mandolin – en komplett översikt över användning, val och teknik

En mandolin är ett oumbärligt redskap för alla som lagar mat regelbundet. Den ger jämna skivor och juliennestrimlor med minimal ansträngning och lyfter vardagsrätter till professionell nivå. Många söker på 'vad är en mandolin', 'mandolin till potatisgratäng' eller 'mandolin julienne' – och svaret är detsamma: rätt mandolin sparar tid och ger resultat som en kniv sällan kan mäta sig med.

Valet av mandolin handlar om tre saker: material, antal skärblad och säkerhet. En mandolin i rostfritt stål är ett hållbart och hygieniskt val. Minst 5 skärblad – som på Qookwares modell – ger dig full flexibilitet från 1,5 mm skivor till 7 mm juliennestrimlor. Och fingerskyddet är inte ett tillbehör, det är en nödvändighet. Placera alltid mandolinen på en skärbräda i trä för bästa stabilitet och för att skydda bänkskivan.

Mandolinen fungerar bäst tillsammans med en vass kockkniv – kniven för uppgifter som kräver precisionsskärning och frihandsteknik, mandolinen för stora mängder och jämna snitt. Till potatisgratäng använder du bladet för 1,5 mm och får skivor som är tunna nog att suga åt sig grädde och smak helt igenom. Till coleslaw och rödkålssallad använder du juliennebladet för 3 mm och sparar 10 minuters knivarbete. Till gurka och fänkål för sallader och garnering använder du 1,5–2,5 mm och får ett resultat som ser ut att komma från ett professionellt restaurangkök.

Rengöringen är enkel: Qookwares mandolin tål maskindisk, men hantera alltid skärbladen med en diskborste – aldrig med bara händerna. Skölj gärna under varmt vatten direkt efter användning så att matrester inte fastnar, och förvara skärbladen i det medföljande fodralet så att bladen skyddas och är lätta att hitta. Se vår guide till matoljor för inspiration till vad du kan laga med dina nyskurna grönsaker.

Vanliga frågor – mandolin

Vad är skillnaden mellan en mandolin och en grönsaksskärare?

En grönsaksskärare som en julienneskärare eller spiralizer är avsedd för specifika skärsätt. En mandolin är mer mångsidig och kan skära både skivor och juliennestrimlor i olika tjocklekar beroende på vilket skärblad du väljer.

Kan man skära alla grönsaker med en mandolin?

De flesta fasta grönsaker och frukter fungerar bra – potatis, kål, fänkål, gurka, zucchini, lök, rädisor, morötter, äpplen och päron. Mycket mjuka råvaror som mogna tomater eller avokado är svårare att skära exakt och lämpar sig bättre för en kniv.

Tål en mandolin maskindisk?

Det beror på modellen. Qookwares mandolin i rostfritt stål tål maskindisk. Skärbladen bör dock alltid hanteras försiktigt vid rengöring – använd en diskborste i stället för händerna, eftersom bladen är mycket vassa.

Vilken tjocklek ska potatisskivorna ha till potatisgratäng?

1,5 mm ger bäst resultat till potatisgratäng – skivorna är tunna nog för att grädden och smakerna ska tränga igenom, men ändå fasta nog för att hålla formen i ugnen. 2,5 mm ger ett lite rustikare resultat med mer tuggmotstånd.

Vad är julienne, och vilken skärskiva använder man till det?

Julienne är en skärteknik som ger långa, tunna strimlor av en råvara – vanligtvis 2–3 mm breda. Den används till coleslaw, wok, sallader och garnering. På Qookwares mandolin använder du skärplattan på 3 mm för fin julienne och 7 mm för bredare strimlor.