Bakstål vs. Pizzasten – vad är skillnaden?

För pizza i en vanlig hushållsugn ger bakstål den krispigaste bottnen, eftersom stål leder värme snabbare än sten och därför överför mer värme till degen på kortare tid. En pizzasten håller däremot värmen längre vid mycket höga temperaturer och absorberar lite fukt från degen.

Ja. Pizzastenar kan spricka vid plötsliga temperaturväxlingar — till exempel om du ställer in en kall sten direkt från skåpet i en varm ugn, eller om kallt vatten hamnar på den. Ett bakstål kan inte spricka, och det är den viktigaste praktiska skillnaden i vardagen.

Bakstålet. Det är genomvarmt efter 45–60 minuter, medan en pizzasten vanligtvis behöver 60 minuter eller mer eftersom sten leder värme långsamt. Båda måste dock förvärmas betydligt längre än de flesta tror.

Ja. Båda är utmärkta till bröd, tunnbröd, focaccia och allt som behöver kraftig undervärme. Ett bakstål kan dessutom användas som värmereserv i ugnen när du vill hålla temperaturen stabil.

Bakstålet. Skrapa av det med en stekspade och torka av det – fläckar påverkar inte funktionen. En pizzasten är porös och suger åt sig fett, så den blir permanent mörk och kan börja lukta — den får varken tvättas med diskmedel eller läggas i vatten.