Guide av Mathias Lydersen

Senast uppdaterad: 21. October 2026

Så får du krispig pizza i ugnen

Q: Hur får man en krispig pizzabotten i en vanlig ugn?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Grädda på en genomvarm yta: ett bakstål eller en pizzasten som förvärmts i 45–60 minuter vid 250–275 °C. Håll samtidigt nere mängden vätska — för mycket sås eller blöta toppings gör botten mjuk, oavsett hur varm ugnen är."}]}]}

Q: Ska man använda över- eller undervärme till pizza?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Vanlig över- och undervärme är bäst för pizza på bakstål, eftersom värmen kommer från en genomvarm yta och inte från luften. Varmluft torkar ut ytan och kan göra osten läderartad. Om du använder varmluft, sänk temperaturen med 20 °C."}]}]}

Q: Var i ugnen ska pizzan gräddas?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Placera bakstålet i den övre tredjedelen av ugnen. Då får botten värme från stålet och ovansidan strålningsvärme från ugnstaket, så att båda blir klara samtidigt. Om stålet står för långt ner blir botten klar före osten."}]}]}

Q: Varför blir min pizzabotten mjuk, trots att jag använder bakstål?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Antingen var stålet inte genomvarmt, eller så var det för mycket fukt på pizzan. Använd 3–4 matskedar sås till en 30 cm pizza, låt mozzarella och vattniga grönsaker rinna av och lägg på fuktiga pålägg efter gräddningen i stället för före."}]}]}

Q: Ska pizzan vila efter gräddning?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Lägg pizzan på ett galler i 1–2 minuter innan du skär upp den. Ångan från botten kan då komma ut i stället för att stängas inne mot en skärbräda eller tallrik, och det är skillnaden mellan en krispig och en mjuk botten på väg till bordet."}]}]}

Många får en mjuk botten i mitten, en blek eller seg kant eller en pizza som känns blöt. Problemet är sällan receptet – det är värmen. En vanlig ugn kan inte ge samma intensiva värme som en pizzaugn, och därför får degen inte den nödvändiga värmechocken underifrån.

Den mest effektiva lösningen är ett bakstål i kolstål – det lagrar extrem värme och överför den snabbt till pizzan, vilket ger en krispig botten.

1. Förvärm ugnen och bakstålet

Minst 45-60 minuter med bakstålet i ugnen på högsta temperatur. Det är här de flesta gör fel.

2. Använd högsta temperatur

Ställ in ugnen på 250-300°C (så högt som möjligt).

3. Placera bakstålet i mitten eller högst upp

Närmare grillelementet ger mer övervärme och snabbare karamellisering.

4. Arbeta snabbt

När pizzan är klar – in i ugnen direkt. Väntetid = värmeförlust = dålig botten.

5. Grädda kort och intensivt

Vanligtvis 5-8 minuter beroende på ugn. Pizzan är klar när kanten är gyllene och botten krispig.

Vi rekommenderar

Bakstål - Kolstål

949 kr

Pizzaspade med fast handtag

449 kr

Pizzaspade med fällbart handtag från Qookware

Pizzaspade med vikbart handtag

399 kr

Røreskåle sæt i rustfrit placeret på skærebræt

Blandningsskålar i rostfritt stål

899 kr ~~1 149 kr~~

21% rabatt

Andra guider

Guide

Allt du behöver veta om bakstål

Ett bakstål leder värme mycket bättre än en baksten och ger krispig pizzabotten i en vanlig hushållsugn.

Guide

Allt du behöver veta om pizza

Från deg och teknik till värme och utrustning – lär dig hur du får en krispig botten hemma.

Guide

Vilken temperatur ska pizza gräddas vid?

Lär dig hur värme, tid och placering i ugnen påverkar resultatet av din pizza.

Guide

Allt du behöver veta om bakstål

Ett bakstål leder värme mycket bättre än en baksten och ger krispig pizzabotten i en vanlig hushållsugn.

Guide

Allt du behöver veta om pizza

Från deg och teknik till värme och utrustning – lär dig hur du får en krispig botten hemma.

Guide

Vilken temperatur ska pizza gräddas vid?

Lär dig hur värme, tid och placering i ugnen påverkar resultatet av din pizza.

Föregående guide

Alla guider

Nästa guide

Bästsäljare

Se alla

21% rabatt

Mängdrabatt

Lille røreskål i rustfrit stål holdt i hånden

Blandningsskålar i rostfritt stål

899 kr ~~1 149 kr~~

Få en gratis slipsten, korn 500/1000
Värde: 649 SEK

Gyuto Kockkniv - Rose

1 499 kr

10% rabatt

Få en gratis slipsten, korn 500/1000
Värde: 649 SEK

Rose kockkniv och skalkniv från Qookware

Knivset - Starter Set - Rose (2 knivar)

2 023 kr ~~2 248 kr~~

27% rabatt

Få en gratis smasher
Värde: 499 SEK.

Stekhäll - Kolstål

1 299 kr ~~1 798 kr~~

Få en gratis pizzaspade
Värde: 449 SEK

Bakstål - Kolstål

949 kr

33% rabatt

Få en gratis hållare
Värde: 607 SEK

Komplett skärbrädeset i ek från Qookware

Set med 3 skärbrädor i ek med saftränna

1 899 kr ~~2 846 kr~~

15% rabatt

Få ett gratis Complete Care Set
Värde: 2 396 SEK

Knivset Rose Complete Set 7 knivar från Qookware

Knivset - Complete Set - Rose - (7 knivar)

7 474 kr ~~8 793 kr~~

10% rabatt

Få ett gratis slipstensset
Värde: 1 298 SEK

Knivset Rose Allround Set 4 knivar från Qookware

Knivset - Allround Set - Rose (4 knivar)

4 721 kr ~~5 246 kr~~

Få en gratis kökspincett
Värde: 249 SEK

Stekpanna - 24 cm - 6-ply Fusion

999 kr

Få en gratis kökspincett
Värde: 249 SEK

Stekpanna - 28 cm - 6-ply Fusion

1 099 kr

Krispig pizza i ugnen – allt handlar om värmen

Förvärm i 45-60 min med bakstål, använd högsta temperatur och grädda i 5-8 minuter. Se vårt bakstål och vår pizzautrustning.

Vanliga frågor om krispig pizzabotten

Hur får man en krispig pizzabotten i en vanlig ugn?

Grädda på en genomvarm yta: ett bakstål eller en pizzasten som förvärmts i 45–60 minuter vid 250–275 °C. Håll samtidigt nere mängden vätska — för mycket sås eller blöta toppings gör botten mjuk, oavsett hur varm ugnen är.

Ska man använda över- eller undervärme till pizza?

Vanlig över- och undervärme är bäst för pizza på bakstål, eftersom värmen kommer från en genomvarm yta och inte från luften. Varmluft torkar ut ytan och kan göra osten läderartad. Om du använder varmluft, sänk temperaturen med 20 °C.

Var i ugnen ska pizzan gräddas?

Placera bakstålet i den övre tredjedelen av ugnen. Då får botten värme från stålet och ovansidan strålningsvärme från ugnstaket, så att båda blir klara samtidigt. Om stålet står för långt ner blir botten klar före osten.

Varför blir min pizzabotten mjuk, trots att jag använder bakstål?

Antingen var stålet inte genomvarmt, eller så var det för mycket fukt på pizzan. Använd 3–4 matskedar sås till en 30 cm pizza, låt mozzarella och vattniga grönsaker rinna av och lägg på fuktiga pålägg efter gräddningen i stället för före.

Ska pizzan vila efter gräddning?

Lägg pizzan på ett galler i 1–2 minuter innan du skär upp den. Ångan från botten kan då komma ut i stället för att stängas inne mot en skärbräda eller tallrik, och det är skillnaden mellan en krispig och en mjuk botten på väg till bordet.