En vanlig bakplåt är för tunn för att lagra tillräckligt med värme — brödet får ofta en mjuk eller ojämnt gräddad botten. Ett bakstål i 6 mm kolstål överför intensiv undervärme direkt till degen och ger en krispig, jämn botten och bättre resning i ugnen. Du behöver inte ändra ditt recept — bara uppgradera underlaget du gräddar på.

Ja — bakstål fungerar perfekt för frallor och småfranska. Förvärm bakstålet i 30-45 minuter vid 220-250°C. Lägg bröden direkt på det varma stålet — de får en betydligt frasigare undersida än på en bakplåt. Spraya lite vatten i ugnen under de första 5 minuterna för ånga och bättre skorpa. Perfekt till frukost.

För surdegsbröd: 275–300 °C de första 20 minuterna med ånga, därefter 230–250 °C utan ånga i 20–25 minuter. För frallor och vardagsbröd: 220–240 °C i 20–25 minuter. För focaccia och flatbröd: 230–250 °C i 12–18 minuter. Bakstålet ska alltid förvärmas i minst 30–45 minuter innan brödet sätts in.

Till bröd och frallor ja — bakplåtspapper gör det lättare att flytta över degen till det varma stålet och hindrar den från att fastna. Till pizza nej — pizza gräddas direkt på bakstålet för bästa gräddningsyta. Bakplåtspapper tål upp till 230°C, så vid högre temperaturer (över 250°C) bör du använda en pizzaspade och grädda direkt.

Ja — ett bakstål är ett mångsidigt redskap. För bröd placeras det på nedre ugnsfalsen med ånga de första 20 minuterna. För pizza placeras det på översta ugnsfalsen vid maximal temperatur utan ånga. Samma stål, olika teknik. De flesta hemmabagare använder ett bakstål till allt — pizza på fredagen och surdegsbröd på helgen.