Bakstål för surdegsbröd

FRI FRAKT

På alla beställningar över 499 DKK

LIVSTIDSGARANTI

På alla produkter

GRATIS BYTE

100 dagars full returrätt

SNABB LEVERANS

Leverans nästa vardag

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Lagerrensning 📦

Bakstål - Kolstål

Försäljningspris 551 krOrdinarie pris ~~649 kr~~
16% Rabatt

Lagerrensning 📦

Lagerrensning 📦

Blandningsskålar i rostfritt stål

Försäljningspris 498 krOrdinarie pris ~~599 kr~~

Blir surdegsbröd bättre med ett bakstål?

Ja — märkbart. Ett bakstål avger intensiv undervärme direkt till degen vid kontakt, vilket ger bättre ugnslyft, luftigare inkråm och krispigare skorpa. En vanlig bakplåt är för tunn för att lagra tillräckligt med värme. Ett bakstål i 6 mm kolstål ger samma undervärme som en professionell stenugn och är den viktigaste uppgraderingen för dig som bakar surdegsbröd.

Ska surdegsdegen vara kall eller rumstempererad när den läggs på bakstålet?

Kall deg ger bäst resultat på bakstål. Kall deg direkt från kylskåpet i kombination med den intensiva värmen från bakstålet skapar den maximala temperaturskillnad som ger brödet ett bra lyft i ugnen. Den kalla kärnan håller degen spänstig medan ytan snabbt karamelliseras och bildar en skorpa.

Hur länge ska bakstålet förvärmas för surdegsbröd?

Minst 60 minuter på maximal temperatur (275-300°C). Ju längre förvärmningstid, desto mer värme lagras i stålet. 45 minuter är minimum — 60-75 minuter ger bäst resultat. Placera bakstålet på nedersta falsen så att brödet får plats att resa sig i ugnen.

Behöver man använda ånga när man bakar surdegsbröd på bakstål?

Ja — ånga under de första 20 minuterna är avgörande för en frasig skorpa och bra ugnslyft. Ångan håller ytan mjuk tillräckligt länge för att brödet ska kunna expandera. Du kan skapa ånga genom att spraya vatten på ugnens sidor när du sätter in brödet, eller ställa en långpanna med kokande vatten i botten av ugnen. Släpp ut ångan (öppna ugnsluckan en kort stund) efter 20 minuter.

Kan man använda bakstål till både surdeg och pizza?

Ja — ett bakstål är ett mångsidigt redskap som fungerar utmärkt till båda. För surdegsbröd använder du det på nedersta ugnsgallret med lång förvärmning och ånga. För pizza använder du det på översta ugnsgallret vid maximal temperatur utan ånga för en krispig botten på 3-5 minuter. Samma stål, olika teknik.

TESTAT OCH GODKÄNT AV LANDSLAGET

Daniel Guldmann

Förbundskapten och tidigare Michelin-kock med tre stjärnor

Cille Bunk

Landslagskock

Noah Skibsholt

Landslagskock

Kenneth Baltzer Frederiksen

Landslagskock

Oscar Brink Svendsen

Landslagskock

Nikolaj Gjedde

Landslagskock

Bakstål för surdeg

Q: Blir surdegsbröd bättre med ett bakstål?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Ja — märkbart. Ett bakstål avger intensiv undervärme direkt till degen vid kontakt, vilket ger bättre ugnslyft, luftigare inkråm och krispigare skorpa. En vanlig bakplåt är för tunn för att lagra tillräckligt med värme. Ett bakstål i 6 mm kolstål ger samma undervärme som en professionell stenugn och är den viktigaste uppgraderingen för dig som bakar surdegsbröd."}]}]}

Q: Ska surdegsdegen vara kall eller rumstempererad när den läggs på bakstålet?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Kall deg ger bäst resultat på bakstål. Kall deg direkt från kylskåpet i kombination med den intensiva värmen från bakstålet skapar den maximala temperaturskillnad som ger brödet ett bra lyft i ugnen. Den kalla kärnan håller degen spänstig medan ytan snabbt karamelliseras och bildar en skorpa."}]}]}

Q: Hur länge ska bakstålet förvärmas för surdegsbröd?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Minst 60 minuter på maximal temperatur (275-300°C). Ju längre förvärmningstid, desto mer värme lagras i stålet. 45 minuter är minimum — 60-75 minuter ger bäst resultat. Placera bakstålet på nedersta falsen så att brödet får plats att resa sig i ugnen."}]}]}

Q: Behöver man använda ånga när man bakar surdegsbröd på bakstål?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Ja — ånga under de första 20 minuterna är avgörande för en frasig skorpa och bra ugnslyft. Ångan håller ytan mjuk tillräckligt länge för att brödet ska kunna expandera. Du kan skapa ånga genom att spraya vatten på ugnens sidor när du sätter in brödet, eller ställa en långpanna med kokande vatten i botten av ugnen. Släpp ut ångan (öppna ugnsluckan en kort stund) efter 20 minuter."}]}]}

Q: Kan man använda bakstål till både surdeg och pizza?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Ja — ett bakstål är ett mångsidigt redskap som fungerar utmärkt till båda. För surdegsbröd använder du det på nedersta ugnsgallret med lång förvärmning och ånga. För pizza använder du det på översta ugnsgallret vid maximal temperatur utan ånga för en krispig botten på 3-5 minuter. Samma stål, olika teknik."}]}]}

Att baka surdegsbröd hemma kan vara en utmaning – särskilt om du vill ha en krispig botten, ett luftigt inkråm och den karakteristiska ”ugnsresningen”. Många upplever att brödet flyter ut och saknar rätt struktur undertill.

Här gör ett bakstål stor skillnad.

Ett bakstål lagrar och avger värme betydligt effektivare än en vanlig bakplåt och baksten. Det innebär att ditt surdegsbröd får en kraftig värmechock underifrån, vilket hjälper degen att resa sig snabbt och bilda en krispig, karamelliserad skorpa.

Därför är bakstål perfekt för surdegsbröd

Surdegsbröd ställer särskilda krav på bakningen:

Degen är ofta blöt och levande
Den kräver hög och jämn värme
Den behöver ett snabbt ”oven spring” i början

Ett bakstål löser just de här utmaningarna:

1. Maximal värmeöverföring från start

När du lägger ditt surdegsbröd på ett genomvarmt bakstål får det ett ordentligt lyft under de första minuterna. Det är då brödet får volym och öppnar sig.

2. Bättre ugnsresning (oven spring)

Den intensiva undervärmen hjälper brödet att resa sig och få den klassiska, fina strukturen.

3. Krispig och jämnt gräddad undersida

Surdegsbröd kan lätt bli blekt eller mjukt undertill på en vanlig bakplåt. Med bakstål får du en betydligt bättre skorpa.

Bakstål är särskilt effektivt för luftig inkråm och hög hydrering

Om du bakar med surdeg vet du att hydrering (vatteninnehåll) spelar stor roll. Ju högre hydrering, desto svårare är det att få ett stabilt och luftigt resultat.

Här är bakstål en riktig gamechanger.

Den höga värmen från stålet:

stabiliserar degen snabbare
minskar risken för platta bröd
ger bättre struktur i inkråmet

Det betyder att du lättare kan baka:

luftiga surdegsbröd med öppen struktur
bröd med stora, ojämna lufthål
bröd med professionellt utseende och konsistens

FÅ RABATT PÅ HELA SETET

KOMPLETT SET
MED 3 SKÄRBRÄDOR

Utforska de olika storlekarna

PAKETERBJUDANDE - SPARA UPP TILL 15%

KOMPLETTA PAKET

Utforska de andra alternativen

Bakstål till surdeg — därför gör det skillnad

Surdegsbröd kräver hög och jämn undervärme för att få den karakteristiska resningen i ugnen och den krispiga skorpan. En vanlig bakplåt kan inte ge den intensiva värme som behövs — den är för tunn och håller inte värmen tillräckligt bra. Ett bakstål i 6 mm kolstål lagrar värmen effektivt och överför den direkt till degens undersida vid kontakt. Resultatet är ett surdegsbröd med bättre volym, finare snitt och krispigare skorpa.

Så använder du bakstål till surdeg

Placera bakstålet på nedersta ugnsgallret och förvärm ugnen på maximal temperatur i minst 60 minuter. Ta surdegsdegen direkt från kylskåpet och lägg den på det varma stålet — kall deg + intensiv värme = maximal resning i ugnen. Lägg ett lock eller bakplåtspapper över brödet under de första 20 minuterna för att hålla kvar ångan och få en krispig skorpa.

Skötsel och rengöring

Aldrig i diskmaskin. Skölj med varmt vatten, torka noggrant och stryk på ett tunt lager neutral olja. Läs: skötsel och rengöring av bakstål och bakstål vs. pizzasten. Se hela utbudet: bakstål i kolstål.