Kockknivset

Knivset som används i tävlingar?

Vi vill än en gång lyfta fram att våra knivset inte ”bara” används av vanliga kockar, hemmakockar och andra matälskare. Därför blev vi otroligt glada och stolta när den danska stjärnkocken Michael Nørtoft berättade att han inte bara använder vårt knivset dagligen i sitt arbete som Michelin-kock. Både Michael och hans assistent använder också vårt knivset från Rose Series i tävlingar. Bara under 2022 deltog de bland annat i finalen av ’Årets kok’ och i ’Nordiska mästerskapen’, där de tog en fin pallplats i den sistnämnda tävlingen bland några av Skandinaviens skickligaste kockar. Det är alltså ingen överdrift att säga att du kan köpa ett professionellt knivset här.

En kockkniv är det viktigaste verktyget i köket

Rose Series består av 7 olika köksknivar, men det råder ingen tvekan om vilken kniv som används mest i köket. Kockkniven är den mest mångsidiga och använda kökskniven i nästan alla typer av kök. Det gäller både hemma och i professionella kök. Kockkniven klarar otroligt många uppgifter i köket: den kan bland annat strimla och hacka grönsaker, putsa kött, skära upp en fin mör köttbit eller faktiskt även filea fisk. Därför ser vi den klassiska kockkniven som ett måste i varje kök. ”Utan mat och dryck duger hjälten inte” och ”utan kockkniv och kök duger kocken inte”. Därför är det viktigt att din kockkniv är extremt vass och ligger bra i handen, och vi tror att vår  Rose-kockkniv blir din bästa kockkniv.

Ergonomiskt handtag i palisander

Som vi nämnde tidigare har knivserien ergonomiska handtag. Handtaget har utvecklats i samarbete med en industridesigner och sedan testats grundligt av våra samarbetspartner. Dessutom är designen skyddad tack vare sin unika form, som närmast påminner om en droppe längst ned. Det unika med det ergonomiska handtaget är att det gradvis blir smalare ju närmare bladet du kommer. Därför får du alltid ett optimalt grepp om handtaget, vilket ger dig rätt teknik och ett bekvämt grepp där kniven ligger bra i handen. Det ergonomiska handtaget är dessutom utformat för att passa både vänster- och högerhänta.

Ett knivset med minimalismen i fokus

När vi började ta fram ett knivset av hög kvalitet hade vi ambitionen att knivarna skulle tala för sig själva. Därför består knivarna i Rose Series av bara två enkla delar. Ett handtag och ett blad. Det är allt. Vi har alltid uppskattat både minimalism och kvalitetsverktyg, och vi tycker att vi har hittat den perfekta kombinationen i den här knivserien. Knivarna har ingen metall längst ned på handtaget, som man ofta ser på andra knivar. Sist men inte minst tycker vi att en kniv med vacker design ska få tala för sig själv. Därför har vi medvetet valt att inte sätta hela vårt namn eller vår logotyp på knivbladet. I stället är den ”gömd” på undersidan av den lilla metalldel som förenar handtaget med bladet.

Högkvalitativt damaskusstål i 67 lager med en kärna av VG-10-stål och hög HRC på Rockwellskalan

En kniv av hög kvalitet ska förstås också vara tillverkad av högkvalitativt stål, så att du alltid har vassa knivar. Därför är alla köksknivar i den här serien tillverkade av damaskusstål med hög HRC på Rockwellskalan. De har faktiskt hela 62 HRC, vilket innebär att knivarna är vassa och mer motståndskraftiga mot korrosion. Knivbladen är tillverkade av det här stålet i 67 lager med en kärna av VG-10-stål, en ståltyp som ofta används till köksknivar av hög kvalitet eftersom de kan bli extremt vassa och hållbara.

Välj ett komplett knivset

Som vi nämnde tidigare består knivserien av 7 olika knivar med var sin specialitet. Gemensamt för dem är att de är smidda enligt damaskusmetoden i stål med 67 lager, har hög HRC på Rockwellskalan, ligger bra i handen tack vare sina bekväma grepp och kanske viktigast av allt ingår i det perfekta knivsetet. Nedan går vi igenom de 7 olika köksknivarna i serien.

Gyuto-kockkniven

Den första och mest välkända kniven i serien är utan tvekan den klassiska Gyuto-kockkniven, som ofta bara kallas kockkniv. Kockkniven är en bra och mångsidig kökskniv som kan användas till de flesta uppgifter i köket. Den är särskilt bra på att skära upp större råvaror. Det kan till exempel vara större bitar rått kött, färdiglagad stek eller biff, men den fungerar också utmärkt till vanliga grönsaker som du använder till vardags. Därför är det den mest mångsidiga kockkniven i din samling.

Nakiri-kniven

Nakiri-kniven är kanske en av de modernare knivarna i danska kök, och många uppfattar säkert Nakiri-kniven som en slags ”köttyxa”. Men det är verkligen inte vad en Nakiri-kniv är avsedd för. En Nakiri är nämligen den japanska och asiatiska varianten av en grönsakskniv och används därför bara till grönsaker, inte alls till kött. Det ovanligt breda bladet gör kniven perfekt för att hacka både stora och små grönsaker. Just det breda bladet gör det viktigt att veta vilken Nakiri-kniv du ska välja. En Nakiri-kniv kan nämligen vara svårare att hantera än andra köksknivar om du inte väljer rätt. Det viktiga är att den ligger bra i handen och har ett ergonomiskt handtag. Det gör den inte bara enklare att använda i köket, utan också bekvämare att arbeta med.

Santoku-kniven

Santoku-kniven används inte lika ofta i europeiska kök som Gyuto-kockkniven och Nakiri-kniven. Trots det är Santoku-kniven faktiskt Asiens motsvarighet till en kockkniv, och den kallas därför också för ”asiatisk kockkniv”. Det betyder förstås att den har många av samma funktioner som en vanlig Gyuto-kockkniv eller en Nakiri-kniv. Den är ungefär lika stor som en Gyuto-kockkniv men har ett helt rakt blad som en Nakiri-kniv. Den är alltså närmast en hybrid av de två. Men underskatta inte hur bra en Santoku-kniv faktiskt är. Den kan hacka grönsaker, skära örter och skära kött. Därför är den en fantastisk mångsidig kockkniv.

Brödkniven

Brödkniven är kanske den vanligaste kökskniven i hemmet, tillsammans med kockkniven och skalkniven. Brödkniven är den allra bästa kniven för att skära bakverk, och med en vass kniv och ett ergonomiskt handtag minskar faktiskt risken för olyckor, eftersom det är en slö kniv som är farlig att använda. En brödkniv är dock mer mångsidig än många tror. Den kan nämligen också användas för att skära upp vissa sorters stekar eller större meloner, som vattenmelon.

Urbeningskniven

En urbeningskniv är ofta kockens bästa vän när det gäller kött. Med sitt relativt korta blad är urbeningskniven perfekt för att putsa kött, vare sig du vill skära bort senor eller hinnor från en köttbit eller skära loss köttet från benet. En vass kniv är A och O, och en urbeningskniv passar därför också perfekt för att skära fisk eller fågel, där det ofta krävs stor precision. Det gör den till en otroligt mångsidig kniv att ha i kökets ”verktygslåda”. Kniven glider enkelt och smidigt genom råvarorna och är samtidigt otroligt lätt att hantera.

Utility-kniven

Utility-kniven är en av de två minsta knivarna i den här knivserien. Men det betyder inte att just den här kniven inte är en av de viktigaste köksknivarna i din samling. Utility-kniven är betydligt mindre än kockkniven men också större än skalkniven, med ett blad vars storlek ligger någonstans mellan de två. Det ligger lite i namnet ”Utility” att det är en kniv som klarar många olika uppgifter. Den kan användas till grönsaker, kött, örter och frukt, ja, nästan till allt. Därför är Utility-kniven också ett otroligt populärt val bland många kockar.

Skalkniven

Den minsta kniven i serien är skalkniven, och man kan nästan kalla den en kort skalkniv eftersom bladet inte är särskilt långt. Men underskatta inte skalkniven: den ligger fortfarande bra i handen och är otroligt enkel att använda. Skalkniven är nämligen den allra bästa kökskniven för ”pilligt arbete”. Till exempel när du håller frukt eller grönsaker i handen och behöver arbeta mer detaljerat och noggrant. Då är det enklare att använda en kniv med kort blad. Den är förstås också fantastisk för att hacka örter.

Två av de viktigaste egenskaperna hos ett bra knivset

Handtaget ska vara ergonomiskt

Med ett ergonomiskt handtag får du inte bara ett bekvämt och ergonomiskt grepp, utan faktiskt mer än så. Med rätt handtag i rätt material, till exempel palisander, får du ett knivset med handtag som både är bekväma att använda och kan hjälpa dig att prestera bättre. Dessutom minskar du risken för misstag och olyckor när kniven ligger bra och säkert i handen. Därför är handtaget en av de viktigaste sakerna att titta på när du väljer ett nytt knivset.

Ett knivset ska ha högkvalitativt stål och hög HRC på Rockwellskalan

Ett bra knivset ska förstås innehålla vassa knivar, och alla knivarna ska vara tillverkade av samma material. Det säger nästan sig självt. Om du väljer ett knivset från vår Rose Series får du ett komplett knivset med högkvalitativt stål, där alla knivarna kan bli extremt vassa. Knivarna har nämligen hög HRC på Rockwellskalan, vilket visar att de är kvalitetsknivar. Om du vill läsa mer om stålet i knivarna hittar du informationen längre upp i texten.

Förvara ditt nya knivset på rätt sätt

Om du har investerat i ett knivset som inte är billigt finns det all anledning att också skaffa något som hjälper dig att förvara det på rätt sätt. Genom att välja en bra förvaringslösning, till exempel en knivmagnet eller en knivväska, ser du till att alla knivarna förvaras rätt och att dina vassa knivar förblir vassa. På så sätt undviker du slöa knivar och skador på knivbladen, samtidigt som du förlänger knivarnas livslängd avsevärt. Det innebär också att du inte behöver slipa dem lika ofta. Därför rekommenderar vi alltid en bra och säker förvaringslösning för ditt knivset.