Varför fungerar inte pizzasten? (och vad du kan göra i stället)

I de flesta fall är stenen inte genomvarm. Sten leder värme långsamt och behöver minst 60 minuter på högsta temperatur — ugnens display säger inget om stenens temperatur. Den andra huvudorsaken är en för tunn sten som kyls ner av den första pizzan.

Minst 60 minuter på högsta temperatur, gärna längre om stenen är tjock. Som jämförelse är ett bakstål klart efter 45–60 minuter. Sätt stenen i en kall ugn och värm upp den tillsammans med ugnen, så undviker du också att den spricker.

För att degen är för fuktig eller för att stenen inte är tillräckligt varm för att botten ska stelna direkt. Använd semolina eller grovt mjöl på pizzaspaden i stället för vanligt vetemjöl — det fungerar som små kullager och bränns inte lika snabbt.

Nej, inte med diskmedel eller i vatten. Stenen är porös och suger åt sig både vatten och diskmedel, som sedan kan avges till maten och ge en smak av diskmedel. Skrapa bort rester när stenen är kall, och låt mörka fläckar vara kvar — de påverkar inte gräddningen.

Om din sten är tunn, sprucken eller aldrig ger krispig botten trots lång förvärmning, så ja. Bakstål leder värme snabbare, kan inte spricka och kräver kortare förvärmning. Fungerar din sten bra finns det ingen anledning att byta.