Varför jäser inte min pizzadeg?

Den vanligaste orsaken är att vätskan var för varm och dödade jästen. Jäst dör över 50 °C, så vattnet ska vara ljummet — omkring 20–30 °C. De två andra vanliga orsakerna är för gammal jäst och ett för kallt kök; under 18 °C avstannar jäsningen nästan helt.

Ofta går det. Lös upp färsk jäst i lite ljummet vatten, knåda in den i degen och låt den jäsa på en varm plats. Om problemet bara var för låg temperatur behöver du ge den mer tid — en deg som står i 20 °C kan mycket väl behöva 3–4 timmar.

Ja. En deg som inte täcks över får en torr skorpa på ytan, vilket bromsar jäsningen och ger hårda fläckar i den färdiga botten. Använd en fuktig kökshandduk, plastfolie eller en tät behållare — och lämna plats för degen att bli dubbelt så stor.

Ja. En överjäst deg sjunker ihop, luktar surt och blir klibbig och svår att dra ut. I rumstemperatur sker det efter 4–6 timmar, i kylskåp kan degen hålla i 72 timmar. Har degen börjat sjunka ihop i mitten har den jäst för länge.

Degen ska ha ungefär fördubblat sin volym och kännas luftig och lätt när du lyfter den. Om du trycker ett finger i den ska fördjupningen långsamt fjädra tillbaka halvvägs. Fjädrar den genast tillbaka behöver degen mer tid; stannar gropen kvar har den jäst för länge.