Crispy Rice Salad med lax, avokado, edamame och gomadressing

Ingredienser

Bagt laks

• 300 g fersk laks, skåret i tern
• 2 spsk soja
• 1 spsk riseddike
• 1 spsk sesamolie
• 1 stk fed hvidløg, fintrevet
• 1 tsk honning

Sprøde ris

• 250 g kogte jasminris (gerne kolde ris fra dagen før)
• 1 spsk sesamolie
• 1 spsk soja
• 1 tsk honning eller ahornsirup
• 1 tsk riseddike

Salaten

• 1 stk avocado, skåret i tern
• 150 g edamamebønner
• 0.5 stk agurk, skåret i små tern
• 2 stk forårsløg, fint snittet
• en håndfuld frisk koriander
• en håndfuld frisk mynte
• 1 spsk ristede sesamfrø
• hakkede mandler (valgfrit), 1 spsk.

Hjemmelavet gomadressing

• 3 spsk tahin
• 1 spsk ristede sesamfrø
• 2 spsk soja
• 1 spsk riseddike
• 1 spsk limejuice
• 1 tsk honning
• 2 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk friskrevet ingefær
• vand (2-4 spsk.)

1. Steg 1/6 — Marinér laksen

   Bland soja, riseddike, sesamolie, hvidløg og honning i en skål. Vend lakseternene i marinaden, og lad dem trække i 10-15 minutter.

2. Steg 2/6 — Bag laksen

   Fordel laksen på en bageplade med bagepapir, og bag ved 200 °C varmluft i 8-10 minutter, til den netop er gennemtilberedt.

3. Steg 3/6 — Lav de sprøde ris

   Fordel de kolde ris på en bageplade. Bland sesamolie, soja, honning og riseddike, og vend det med risene. Bag ved 220 °C varmluft i 25-30 minutter, til risene er gyldne og sprøde. Vend dem et par gange undervejs.

4. Steg 4/6 — Lav gomadressingen

   Pisk tahin, sesamfrø, soja, riseddike, limejuice, honning, hvidløgspulver og ingefær sammen. Tilsæt vand lidt ad gangen, til du har en cremet konsistens.

5. Steg 5/6 — Saml salaten

   Kom agurk, edamamebønner, forårsløg, koriander og mynte i en stor skål. Tilsæt avocado lige inden servering, og vend halvdelen af dressingen i salaten.

6. Steg 6/6 — Servér

   Top salaten med den bagte laks, de sprøde ris, resten af dressingen og ristede sesamfrø. Pynt evt. med hakkede mandler, og servér straks, mens risene stadig er sprøde.