Krispig fiskhotdog med parmesan, dillmajonnäs & snabbpicklad gurka

Ingredienser

Fisken

• 500 g hvid fisk (fx torsk, kuller eller sej)
• 2 stk æg
• 2 dl hvedemel
• 3 dl pankorasp
• 1 tsk paprika
• salt og friskkværnet peber
• olie til stegning

Brioche-hotdogs

• 4 stk brioche-hotdogbrød
• 2 spsk smør

Råsyltede agurker

• 1 stk agurk
• 1 dl lagereddike
• 1 dl vand
• 2 spsk sukker
• 1 tsk salt
• friskkværnet peber

Dild-sennepsmayo

• 1 dl mayonnaise
• 1 spsk grov sennep
• 1 tsk dijonsennep
• en lille håndfuld frisk dild, finthakket
• 1 tsk citronsaft
• salt og peber

Topping

• friskrevet parmesan
• frisk dild
• citronbåde

1. Steg 1/6 — Råsylt agurkerne

   Skær agurken i tynde skiver. Rør eddike, vand, sukker og salt sammen, til sukkeret er opløst. Vend agurkerne i lagen, og lad dem trække minimum 20 minutter – gerne længere.

2. Steg 2/6 — Lav dildmayoen

   Rør mayonnaise, grov sennep, dijonsennep, finthakket dild og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber, og sæt på køl til servering.

3. Steg 3/6 — Panér fisken

   Skær fisken i aflange stykker, der passer i hotdogbrødene. Krydr melet med salt, peber og paprika. Vend fisken først i krydret mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i pankorasp.

4. Steg 4/6 — Steg fisken

   Varm rigeligt olie op på en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg fisken gylden og sprød i ca. 3-4 minutter pr. side afhængigt af tykkelsen, og lad den dryppe af på køkkenrulle.

5. Steg 5/6 — Rist briochebrødene

   Smelt smør på panden, og rist brioche-hotdogbrødene gyldne og sprøde på indersiden.

6. Steg 6/6 — Saml og servér

   Smør brødene med dildmayo. Læg den crispy fisk i brødet, og top med råsyltede agurker, friskrevet parmesan, ekstra dildmayo og frisk dild. Servér straks med citronbåde ved siden af.