Krispig fiskhotdog med parmesan, dillmajonnäs & snabbpicklad gurka

Ingredienser

• Till fisken:
• 500 g vit fisk (t.ex. torsk, kolja eller sej)
• 2 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 3 dl pankoströbröd
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och nymalen peppar
• Olja till stekning
• Till briochebröden:
• 4 briochekorvbröd
• 2 msk smör
• Snabbpicklad gurka:
• 1 gurka
• 1 dl vitvinsvinäger (ca 5 % syra)
• 1 dl vatten
• 2 msk socker
• 1 tsk salt
• Nymalen peppar
• Dill- och senapsmajonnäs:
• 1 dl majonnäs
• 1 msk grovkornig senap
• 1 tsk dijonsenap
• 1 liten näve färsk dill, finhackad
• 1 tsk citronsaft
• Salt och peppar
• Topping:
• Färskriven parmesan
• Färsk dill
• Citronklyftor

1. Steg 1/6 — Snabbpickla gurkan

   Skär gurkan i tunna skivor. Rör ihop vinäger, vatten, socker och salt tills sockret har lösts upp. Lägg gurkan i lagen och låt den dra i minst 20 minuter – gärna längre.

2. Steg 2/6 — Gör dillmajonnäsen

   Rör ihop majonnäs, grovkornig senap, dijonsenap, finhackad dill och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.

3. Steg 3/6 — Panera fisken

   Skär fisken i avlånga bitar som passar i korvbröden. Krydda mjölet med salt, peppar och paprikapulver. Vänd fisken först i det kryddade mjölet, sedan i uppvispat ägg och till sist i pankoströbröd.

4. Steg 4/6 — Stek fisken

   Hetta upp rikligt med olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek fisken gyllene och krispig, ca 3-4 minuter per sida beroende på tjocklek. Låt rinna av på hushållspapper.

5. Steg 5/6 — Rosta briochebröden

   Smält smör i pannan och rosta briochekorvbröden gyllene och krispiga på insidan.

6. Steg 6/6 — Sätt ihop och servera

   Bred dillmajonnäs på bröden. Lägg den krispiga fisken i bröden och toppa med snabbpicklad gurka, nyriven parmesan, extra dillmajonnäs och färsk dill. Servera genast med citronklyftor vid sidan av.