Edamametacos med hemlagad tonfisksallad & avokado

Ingredienser

Edamametacos:

• 300 g frysta edamamebönor
• 200 g riven mozzarella eller cheddar
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk vitlökspulver
• Salt och peppar

Hemgjord tonfisksallad:

• 2 burkar tonfisk i vatten
• 4 msk konserverad majs
• 3 msk majonnäs
• 2 msk crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• 1 liten rödlök, finhackad
• 1 msk färskpressad citronsaft
• Salt och peppar

Fyllning:

• 1 avocado i skivor
• Hjärtsallad eller romansallad
• Färsk gräslök eller persilja (valfritt)
• Chiliflakes eller picklad rödlök (valfritt)

1. Steg 1/3 — Gör tacoskalen:

   Sätt ugnen på 200 °C varmluft. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Gör 4 runda högar av edamamebönor. Toppa dem med riven ost så att osten binder ihop bönorna under gräddningen. Krydda eventuellt med paprikapulver, vitlökspulver, salt och peppar. Grädda i ugnen i ca 12-15 minuter tills osten är gyllene och krispig i kanterna. Låt dem svalna i 1-2 minuter så blir de lättare att hantera.

2. Steg 2/3 — Gör tonfisksalladen:

   Låt tonfisken rinna av ordentligt och blanda den med majonnäs, crème fraiche, majs, dijonsenap, rödlök, citronsaft och färsk persilja eller dill. Smaka av med salt och peppar.

3. Steg 3/3 — Fyll dina tacos:

   Fyll de ljumma edamamestacosen med sallad, tonfisksallad och avokado. Toppa eventuellt med färsk gräslök, persilja eller lite chiliflakes för extra smak.