French onion mac & cheese med karamelliserade lökar

Ingredienser

Karamelliserede løg:

• 4 store gule løg
• 30 g smør
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk sukker (valgfrit)
• 1 spsk balsamicoeddike
• Salt og friskkværnet sort peber

Mac and cheese:

• 400 g macaroni eller anden kort pasta
• 40 g smør
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk hvedemel
• 4 dl mælk
• 2 dl piskefløde
• 2 dl oksebouillon
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk frisk timian eller ½ tsk tørret timian
• 200 g revet Gruyère
• 150 g revet cheddar
• 50 g parmesan, revet
• Salt og friskkværnet sort peber

Sprød ostetopping:

• 50 g revet Gruyère eller cheddar
• 25 g parmesan, revet
• Frisk timian til servering

1. Steg 1/6 — Karamellisér løgene

   Skær løgene i tynde skiver. Smelt smør og olivenolie på en stor pande ved middel-lav varme. Tilsæt løgene med lidt salt, og steg dem i 25–35 minutter under jævnlig omrøring, indtil de er bløde, dybt gyldne og karamelliserede. Tilsæt eventuelt sukker undervejs, hvis løgene har brug for lidt hjælp til karamelliseringen. Rør balsamicoeddike i til sidst, og smag til med salt og peber. Tag løgene af panden, og stil dem til side.

2. Steg 2/6 — Kog pastaen

   Kog pastaen i rigeligt saltet vand, og tag den af varmen 1–2 minutter før pakkens anvisning. Den skal stadig have lidt bid, da den tilberedes færdig i ostesaucen. Hæld vandet fra, og stil pastaen til side.

3. Steg 3/6 — Lav den cremede ostesauce

   Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg, og steg i cirka 30 sekunder, uden at det tager farve. Rør hvedemelet i, og lad det stege i cirka 1 minut under omrøring. Pisk gradvist mælk, fløde og oksebouillon i, så du undgår klumper. Tilsæt dijonsennep og timian, og lad saucen simre i 3–5 minutter under omrøring, indtil den begynder at tykne.

4. Steg 4/6 — Vend ost og løg i

   Skru ned for varmen, og rør Gruyère, cheddar og parmesan i lidt ad gangen, indtil osten er smeltet, og saucen er glat og cremet. Vend pastaen og de karamelliserede løg i ostesaucen, og smag til med salt og rigeligt friskkværnet sort peber. Gem eventuelt lidt af løgene til pynt.

5. Steg 5/6 — Bag retten gylden

   Forvarm ovnen til 220 °C almindelig ovn. Fordel pastaen i et ovnfast fad, og top med den resterende ost og parmesan. Bag retten i 8–12 minutter, indtil osten er smeltet og gylden. Giv eventuelt retten et par minutter under grill til sidst for en ekstra sprød overflade, men hold godt øje med den.

6. Steg 6/6 — Hvil og servér

   Lad retten hvile i cirka 5 minutter, så saucen kan sætte sig. Top med frisk timian, friskkværnet sort peber og eventuelt de karamelliserede løg, du gemte. Servér direkte fra fadet, mens osten stadig bobler.