Lasagne med mornaysauce – den hjemmelavede klassiker
Lasagne er en af de mest elskede familieretter i Danmark, og en god lasagne opskrift står og falder med to ting: en kraftig kødsauce og en cremet, ostet hvid sauce. Denne version holder sig til klassikeren med hakket oksekød, tomatpuré, timian og oregano i kødsaucen og en mornaysauce med pastaost og muskatnød mellem lagene. Toppen får rasp og smørklatter, så overfladen bliver sprød og gylden i ovnen.
Hvad er mornaysauce?
Mornaysauce er en klassisk fransk ostesauce. Den starter som en bechamelsauce – en opbagning af smør og mel, der jævnes med mælk – og bliver til mornaysauce, når der røres revet ost i. I denne opskrift bruges 150 g pastaost sammen med hvid peber og revet muskatnød, som giver saucen en mild, varm krydring, der passer perfekt til den tomatbaserede kødsauce.
Sådan undgår du klumper i saucen
Tilsæt den kogende mælk i to omgange: først halvdelen under konstant omrøring, bring saucen i kog, og tilsæt derefter resten lidt ad gangen. Varm mælk binder hurtigere med opbagningen end kold mælk, og en tykbundet gryde fordeler varmen jævnt, så saucen ikke brænder på i bunden.
Kødsauce til lasagne – derfor bruges tomatpuré
Brun kødet grundigt i gyldent smør, til det smuldrer og har skiftet farve – det er her, smagen bygges op. Koncentreret tomatpuré giver en kraftig tomatsmag uden at gøre kødsaucen vandet. Det er vigtigt i en lasagne, fordi for meget væske gør lagene flydende, når retten skæres ud. Lad saucen simre under låg i cirka 10 minutter, så krydderierne når at trække.
Sådan samler du lasagnen
Brug et smurt ovnfast fad på cirka 20 x 25 cm. Læg lagene i rækkefølgen kødsauce, lasagneplader og mornaysauce, og gentag, til alt er brugt. Det øverste lag skal altid være mornaysauce, så pladerne er helt dækket – blottede kanter bliver hårde i ovnen. Bræk pladerne til, så de passer i fadet uden at overlappe for meget.
Lasagne i ovn – tid og temperatur
Bag lasagnen midt i ovnen ved 200 °C almindelig ovn i cirka 35 minutter, til overfladen er gylden, og saucen bobler i kanterne. Bruger du varmluft, så sænk temperaturen til omkring 180 °C. Lad lasagnen hvile tildækket i 10 minutter efter bagning – lagene sætter sig, og du kan skære pæne, faste stykker. Et fad i emaljeret støbejern holder varmen længe, så lasagnen forbliver varm ved bordet.
Tilbehør til lasagne
En sprød grøn salat med en syrlig vinaigrette er det klassiske tilbehør, fordi syren skærer igennem den fyldige ostesauce. Hvidløgsbrød eller et stykke ristet surdejsbrød er også oplagt til at samle saucen op.
Opbevaring af lasagne
Rester af lasagne holder sig 2-3 dage i køleskabet. Genopvarm portioner tildækket med folie ved 180 °C i cirka 20 minutter. Lasagne kan også fryses i op til 3 måneder og tåler det bedre end de fleste retter – mange synes endda, at smagen bliver bedre dagen efter.
Fri fragt ved køb over 499 kr
1 kommentar
Virkelig en lækker og god opskrift! 😋
Emil ·