Name: Pasta med svamp, svartkål, citron & burrata
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 200 g pasta, vi använde mafaldine; 250 g blandad svamp, t.ex. champinjoner, ostronskivling och shiitake; 100 g svartkål eller grönkål; 1 schalottenlök; 2 vitlöksklyftor; 50 g smör; 30 g hasselnötter eller valnötter; ½ citron; 50 g parmesan, finriven; 100 ml grädde; 1 burrata; 1 tsk färsk timjan; Olivolja; Salt; Nymalen svartpeppar; *Till servering (valfritt):*; Rostade hasselnötter; Lite finrivet citronskal; Nymalen svartpeppar; Några krispiga blad svartkål (om du har); Lite god olivolja; Färskriven parmesan

Den här pastan med svamp är den perfekta kombinationen av krämigt, mustigt och fräscht. Knaperstekt svamp och smörfräst svartkål blandas med parmesan och lite pastavatten till en blank, silkeslen sås, medan citronskal och citronsaft ger rätten den friskhet den behöver. Toppad med en hel burrata som rinner ut krämigt över pastan och knapriga rostade hasselnötter blir den här svamppastan en snabb vardagsrätt som du lika gärna kan bjuda gäster på.

Öppna i mobilen

Skanna koden med din telefon

Ingredienser

ingredienser avbockade

Till servering (valfritt):

Rostade hasselnötter
Lite finrivet citronskal
Nymalen svartpeppar
Några krispiga blad svartkål (om du har)
Lite god olivolja
Färskriven parmesan

Gör så här

steg slutförda

Steg 1/7 — Rosta nötterna
Hacka hasselnötterna grovt och rosta dem i en torr panna tills de är gyllene och doftar nötigt. Ta dem ur pannan och spara dem till toppingen.
Steg 2/7 — Förbered kålen
Ta bort de grövsta stjälkarna från svartkålen och skär bladen grovt. Använder du grönkål skär du den på samma sätt.
Steg 3/7 — Stek svampen
Skär svampen i lagom stora bitar. Hetta upp en stor panna ordentligt med lite olivolja och stek svampen på hög värme så att den får en fin, gyllene stekyta. Tillsätt finhackad schalottenlök och stek vidare i 2-3 minuter. Tillsätt sedan vitlök och timjan och stek i ytterligare 30 sekunder.
Steg 4/7 — Gör såsen
Tillsätt smöret och låt det smälta. När det börjar fräsa tillsätter du den skurna svartkålen. Stek i 2-3 minuter tills kålen mjuknar. Tillsätt grädden och låt sjuda i ett par minuter.
Steg 5/7 — Koka pastan
Koka pastan i rikligt med välsaltat vatten. Spara ca 1-2 dl pastavatten innan du häller av pastan. Lägg pastan direkt i pannan med svampen. Tillsätt parmesan och lite av pastavattnet och blanda allt ordentligt tills såsen blir blank och krämig.
Steg 6/7 — Citronen
Riv skalet från ½ citron fint över pastan och tillsätt lite citronsaft. Smaka av med salt, rikligt med nymalen svartpeppar och eventuellt mer citron. Citronen ska inte ta över, utan lyfta den fylliga såsen, svampen och burratan.
Steg 7/7 — Lägg upp
Fördela pastan i djupa tallrikar. Toppa varje portion med ½ burrata och öppna den försiktigt så att den krämiga mitten rinner ut över pastan. Avsluta med rostade hasselnötter, lite finrivet citronskal, nymalen svartpeppar, ett par krispiga svartkålsblad, lite god olivolja och nyriven parmesan.

Vi rekommenderar

Stekpanna i rostfritt stål, 28 cm, ChefGrade från Qookware

Stekpanna - 28 cm - ChefGrade

679 kr ~~799 kr~~

15% Rabatt

Gryta med lock - 4,8 liter - ChefGrade

849 kr ~~999 kr~~

15% Rabatt

Gyuto Kockkniv - Rose

849 kr ~~999 kr~~

15% Rabatt

Rivjärnsset – 2 delar - Det essentiella setet

423 kr ~~498 kr~~

15% Rabatt

Liten skärbräda i ek - 30x20 cm med saftränna

339 kr ~~399 kr~~

15% Rabatt

Populära recept

25 min.

Middag, Pasta, Vegetariskt

Mafalda corta med zucchini, citron, kapris & burrata

Krämig Mafalda Corta med smörstekt zucchini, friska citrustoner, krispig kapris och mjuk burrata – en enkel och elegant vegetarisk pastarätt klar på 25 minuter.

20 min.

Middag, Gnocchi

Krispig gnocchi med grön pesto, burrata och färska körsbärstomater

Krispigt stekt gnocchi möter krämig burrata, färsk pesto och saftiga körsbärstomater i ett snabbt och gott middagsrecept.

70 min.

Middag, Pasta

Hemgjord stekt gnocchi med brynt smör, salvia & parmesan

Hemgjord gnocchi stekt krispig i brynt smör med salvia, citron och nyriven parmesan.

25 min.

Middag, Pasta, Vegetariskt

Mafalda corta med zucchini, citron, kapris & burrata

Krämig Mafalda Corta med smörstekt zucchini, friska citrustoner, krispig kapris och mjuk burrata – en enkel och elegant vegetarisk pastarätt klar på 25 minuter.

20 min.

Middag, Gnocchi

Krispig gnocchi med grön pesto, burrata och färska körsbärstomater

Krispigt stekt gnocchi möter krämig burrata, färsk pesto och saftiga körsbärstomater i ett snabbt och gott middagsrecept.

70 min.

Middag, Pasta

Hemgjord stekt gnocchi med brynt smör, salvia & parmesan

Hemgjord gnocchi stekt krispig i brynt smör med salvia, citron och nyriven parmesan.

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

ChefGrade stekpanna i rostfritt stål på 28 cm från Qookware

Stekpanna - 28 cm - ChefGrade

679 kr ~~799 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

ChefGrade stekpanna i rostfritt stål på 24 cm från Qookware

Stekpanna i rostfritt stål, 24 cm, ChefGrade från Qookware

Stekpanna - 24 cm - ChefGrade

594 kr ~~699 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Stekpanna - 28 cm - 6-ply Fusion

679 kr ~~799 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Stekpanna - 24 cm - 6-ply Fusion

594 kr ~~699 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Emaljerad stekpanna i gjutjärn Artic Blue från Qookware

Emaljerad gjutjärnsstekpanna, 26cm

594 kr ~~699 kr~~

20% Rabatt

Lagerrensning 📦

Stekpanna - 28 cm - Kolstål

639 kr ~~799 kr~~

20% Rabatt

Lagerrensning 📦

Stekpanna - 25 cm - Kolstål

559 kr ~~699 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Stekpanna - 20 cm - ChefGrade

509 kr ~~599 kr~~

20% Rabatt

Lagerrensning 📦

Gryta på 4,8 liter och stekpannor i 24 och 28 cm i rostfritt stål från Qookware

Set med stekpannor i rostfritt stål från Qookware

Stekpanneset - 24+28 cm - ChefGrade

1,198 kr ~~1,498 kr~~

25% Rabatt

Lagerrensning 📦

Stekpanneset i kolstål, 25 och 28 cm, från Qookware

Stekpanneset - 25+28 cm - Kolstål

1,123 kr ~~1,498 kr~~

Pasta med svamp – krämig vardagslyx på under en timme

Pasta med svamp är en av de rätter som verkligen visar hur mycket smak du kan få ut av några få, fina råvaror. Med en fin stekyta på svampen, smält smör, grädde och parmesan får du en krämig sås som omsluter pastan, medan svartkål, citron och burrata lyfter rätten från vardagsmat till något som känns som en liten fest – utan att det tar mer än ungefär en timme att laga.

Så får du den bästa stekytan på svampen

Hemligheten bakom en god svamppasta är tålamod vid spisen. Svampen behöver tillräckligt med plats för att inte ångas, och pannan ska vara riktigt varm innan du lägger i den. Rör inte om för mycket de första minuterna, så hinner svampen få en gyllene, nästan krispig stekyta innan du tillsätter schalottenlök, vitlök och timjan.

Svartkål – den oväntade hjälten i pastarätten

Svartkål (även kallad cavolo nero) har en mildare och lite sötare smak än vanlig grönkål och sjunker snabbt ihop i smöret, så att den blir mjuk och silkeslen i såsen. Har du inte svartkål hemma går det bra med grönkål – strimla den bara lite finare eftersom den är något segare.

Burrata och citron – kontrasten som gör rätten

Burrata är den perfekta toppingen till en fyllig, krämig pastasås eftersom den tillför en frisk, mjölkig krämighet när du skär upp den och den rinner ut över den varma pastan. Citronskal och en skvätt citronsaft gör att rätten inte blir för tung – syran bryter av mot fettet från smör, grädde och parmesan och håller smaken frisk och balanserad.

Variation: krispigt stekt svartkål som topping

Vill du göra rätten extra fin och ge den mer textur kan du steka några hela, små bitar svartkål på hög värme i olivolja tills de blir mörka och krispiga, och använda dem som topping tillsammans med de rostade hasselnötterna. Det ger en härlig kontrast till den silkeslena pastan och den krämiga burratan. Väljer du pappardelle får du dessutom breda pastaband som fångar upp den krämiga svamp- och kålsåsen perfekt.