Fried chicken-burgare med limemajonnäs, krämig coleslaw & hot honey

Ingredienser

Fried chicken

• 800 g kylling (overlår, inderfilet eller bryst i grove stykker)
• 5 dl kærnemælk
• 1 tsk salt
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 0.5 tsk peber

Panering

• 3 dl hvedemel
• 1 dl majsstivelse
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk peber
• 0.5 tsk cayenne (valgfrit)

Til friture

• neutral olie (raps eller solsikke)

Hot honey

• 1.5 dl honning
• chiliflager, 1-2 tsk. (justér efter styrke)
• 1 tsk hvidvinseddike

Coleslaw

• gulerødder, groftrevet (3-4 stk.)
• 1 stk spidskål, fintsnittet
• creme fraiche (3-4 spsk.)
• sød sennep (1-2 spsk.)
• æblecidereddike (1-2 tsk.)
• salt og friskkværnet peber

Lime-mayo

• 1.5 dl mayonnaise
• 1 stk fintrevet skal af lime
• frisk limesaft, 1-2 tsk. (efter smag)
• fed hvidløg (2-3 stk.)
• salt og friskkværnet peber

Derudover

• 4 stk bløde burgerboller (fx brioche)
• smør eller olie til ristning af boller

Marinade

1. Steg 1/10 — Marinér kyllingen

   Bland kærnemælk, salt, paprika, hvidløgspulver og peber i en stor skål. Vend kyllingen grundigt i marinaden, dæk til, og lad den trække i mindst 30 minutter – gerne 2-4 timer i køleskab for ekstra saftighed.

Hot honey, coleslaw og lime-mayo

1. Steg 2/10 — Lav hot honey

   Kom honning, chiliflager og hvidvinseddike i en lille gryde. Varm forsigtigt op ved lav varme i 3-5 minutter, til den er flydende, og chilien begynder at trække smag ud. Smag til, og lad den stå lun.

2. Steg 3/10 — Lav coleslaw

   Bland gulerødder og spidskål i en skål. Rør creme fraiche, sød sennep og æblecidereddike sammen, og vend dressingen i grøntsagerne. Smag til med salt og peber, og stil på køl indtil servering.

3. Steg 4/10 — Lav lime-mayo

   Rør mayonnaise sammen med limeskal og limesaft. Smag til – den skal være frisk og let syrlig uden at overdøve resten.

Panér og fritér

1. Steg 5/10 — Panér kyllingen

   Bland alle ingredienserne til paneringen i en stor skål. Tag kyllingen direkte fra kærnemælken, og vend den grundigt i paneringen – pres melet godt fast for ekstra sprødhed.

2. Steg 6/10 — Fritér kyllingen

   Varm olien op til ca. 170-175 °C. Fritér kyllingen ad flere omgange i 4-6 minutter, til den er gylden, sprød og gennemstegt. Lad den dryppe af på køkkenrulle.

3. Steg 7/10 — Glazér kyllingen

   Vend den varme, sprøde kylling let i hot honey – eller dryp den over lige inden samling, hvis du vil bevare maksimal crunch.

Samling

1. Steg 8/10 — Rist bollerne

   Rist burgerbollerne let i smør eller olie.

2. Steg 9/10 — Byg burgeren

   Smør underbollen med lime-mayo, læg et generøst lag fried chicken på, og top med coleslaw.

3. Steg 10/10 — Afslut burgeren

   Tilføj evt. ekstra hot honey på toppen (valgfrit, men anbefalet), og afslut med topbollen.