Korean Fried Chicken Burger med sticky glaze och krispig slaw

Ingredienser

Pankopaneret kylling

• 2 stk kyllingebryster
• 1 dl kærnemælk
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• 0.5 tsk salt
• 1 dl hvedemel
• 1 stk æg
• 1.5 dl panko-rasp
• olie til fritering eller stegning

Sticky gochujang-glaze

• 2 spsk gochujang (koreansk chilipasta)
• 1 spsk sojasauce
• 1 spsk honning
• 1 spsk ketchup
• 1 tsk riseddike
• 1 tsk sesamolie

Spicy mayo

• 2 spsk mayonnaise
• 1 tsk sriracha (eller efter smag)
• 1 tsk lime- eller citronsaft

Syrlig slaw

• fintsnittet spidskål (1,5 dl)
• 0.5 stk gulerod, revet
• 1 stk forårsløg, finthakket
• 1 spsk riseddike
• 0.5 tsk sukker
• salt og peber

Derudover

• 2 stk burgerboller, gerne brioche
• smør eller olie til ristning
• evt. syltede agurker eller jalapeños
• ristede sesamfrø og koriander (valgfrit)

Marinér kyllingen

1. Steg 1/11 — Skær kyllingen

   Skær kyllingebrysterne over på langs, så du får 4 tyndere stykker.

2. Steg 2/11 — Marinér kyllingen

   Læg kyllingen i en skål med kærnemælk, hvidløgspulver, løgpulver og salt, og lad den trække i minimum 30 minutter.

Slaw, mayo og glaze

1. Steg 3/11 — Lav slaw

   Bland spidskål, gulerod og forårsløg, og vend med riseddike, sukker, salt og peber. Stil på køl, så den trækker smag og bliver blød og frisk.

2. Steg 4/11 — Rør spicy mayo

   Rør mayonnaise, sriracha og lime- eller citronsaft sammen. Smag til, og stil på køl.

3. Steg 5/11 — Lav glazen

   Kom alle ingredienserne til glazen i en lille gryde, varm op, og lad det simre et par minutter, til det tykner en smule.

Panér og steg

1. Steg 6/11 — Panér kyllingen

   Tag kyllingen op af marinaden, og vend den først i hvedemel, så i sammenpisket æg og til sidst i panko-rasp.

2. Steg 7/11 — Steg kyllingen

   Fritér eller steg kyllingen i rigeligt olie på en pande ved middelhøj varme i 3-4 minutter på hver side, til den er gylden og sprød.

3. Steg 8/11 — Glaze kyllingen

   Pensl eller vend de sprøde kyllingestykker i den varme glaze – enten let eller helt dækket, afhængigt af hvor intens smagen skal være.

Samling

1. Steg 9/11 — Rist bollerne

   Rist bollerne gyldne på en pande.

2. Steg 10/11 — Saml burgerne

   Smør spicy mayo på bunden, læg et stykke glazet kylling på, og top med slaw og evt. syltede agurker.

3. Steg 11/11 — Pynt og luk

   Drys med sesam og koriander, og læg toppen på.