Kycklingtenders med parmesan & persilja - krispighet i världsklass

Ingredienser

Kylling

• 800 g kylling (overlår, inderfilet eller bryst i grove stykker)
• 5 dl kærnemælk
• 1 tsk salt
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 0.5 tsk peber

Panering

• 3 dl hvedemel
• 1 dl majsstivelse
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk peber
• 0.5 tsk cayenne (valgfrit)

Til friture

• neutral olie (raps eller solsikke)

Til topping

• 50 g parmesan
• en håndfuld finthakket frisk persille

Marinade

1. Steg 1/8 — Marinér kyllingen

   Bland kærnemælk med salt, paprika, hvidløgspulver og peber. Vend kyllingen i marinaden, og lad den trække i mindst 30 minutter – gerne længere for ekstra saftighed.

Panering

1. Steg 2/8 — Lav paneringen

   Bland alle ingredienserne til paneringen grundigt i en stor skål.

2. Steg 3/8 — Panér kyllingen

   Tag kyllingen direkte fra kærnemælken, og vend den grundigt i melblandingen. Tryk paneringen godt fast for ekstra crunch.

3. Steg 4/8 — Lad paneringen sætte sig

   Læg eventuelt kyllingen på en rist i 10 minutter – det giver en endnu sprødere skorpe.

Fritering

1. Steg 5/8 — Varm olien op

   Varm olie op på en pande til ca. 170-175 °C.

2. Steg 6/8 — Fritér kyllingen

   Fritér kyllingen i hold ad gangen i 8-10 minutter, til den er gylden, sprød og gennemstegt.

3. Steg 7/8 — Lad den dryppe af

   Læg kyllingen på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.

Servering

1. Steg 8/8 — Servér

   Afslut med salt, frisk persille og friskrevet parmesan, og servér med det samme. Kyllingen kan serveres, som den er, eller med fx smørsovs, hot honey eller en friskrørt chilimayo.