Hur länge ska focacciadegen kalljäsa?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Degen ska kalljäsa i kylskåpet i 8-12 timmar. Ju längre tid, desto mer smak utvecklar degen."}]}]}

Kalljäst focaccia med rosmarin & oliver – knådfri

Kalljäst focaccia är ett av de bästa sätten att baka bröd om du vill ha maximal smak med minimal ansträngning. När du låter degen jäsa långsamt i kylskåpet utvecklar den en djupare och mer komplex smak, samtidigt som konsistensen blir lätt och luftig. Det är just det som gör skillnaden mellan ett vanligt bröd och ett riktigt gott focacciabröd – utan att du behöver knåda en enda gång.

Öppna i mobilen

Skanna koden med din telefon

Ingredienser

ingredienser avbockade

5 dl kallt vatten
10 g jäst
1 msk honung
400 g vetemjöl
200 g tipo 00-mjöl
12 g salt

Topping:

God olivolja
Gröna oliver
Färsk rosmarin
Flingsalt

Gör så här

steg slutförda

Steg 1/8 — Blanda ihop degen (utan knådning):
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt honung och rör om. Häll i vetemjöl, tipo 00-mjöl och salt – rör ihop allt till en jämn deg. Degen ska vara kladdig och mjuk som en tjock gröt.
Steg 2/8 — Börja jäsningen:
Täck skålen med en fuktig kökshandduk och låt degen stå i rumstemperatur i 30 minuter. Vik degen över sig själv 1-2 gånger (direkt i skålen med en blöt hand). Låt den vila ytterligare 10-15 minuter.
Steg 3/8 — Kalljäsning:
Ställ degen i kylskåpet i 8-12 timmar. Ju längre tid, desto mer smak.
Steg 4/8 — Förbered formen:
Använd en emaljerad gjutjärnsform – den ger jämn värme och en frasig botten. Smörj formen ordentligt med olivolja, lägg i bakplåtspapper och häll lite extra olja ovanpå. Häll försiktigt degen i formen.
Steg 5/8 — Låt degen vila:
Låt degen vila i formen i 30 minuter i rumstemperatur.
Steg 6/8 — Forma focaccian:
Ringla rikligt med olivolja över degen. Använd fingrarna för att trycka små gropar över hela ytan. Fördela oliver, rosmarin och flingsalt ovanpå brödet.
Steg 7/8 — Gräddning:
Värm ugnen till 220°C. Grädda brödet i formen i ca 25-30 minuter. Ta sedan ut brödet ur formen och lägg det på en plåt. Grädda vidare i ca 25-30 minuter tills det är gyllene, frasigt och genomgräddat.
Steg 8/8 — Låt svalna och servera:
Låt focaccian svalna i minst 10-15 minuter innan du skär i den. Det gör inkråmet luftigare och godare.

Vi rekommenderar

Form i emaljerat gjutjärn på 3,5 liter från Qookware

Emaljerad gjutjärnsform, 3,5 liter

594 kr ~~699 kr~~

15% Rabatt

Staplade skålar i rostfritt stål med lock Qookware

Blandningsskålar i rostfritt stål

498 kr ~~599 kr~~

16% Rabatt

Pizzaspade med fast handtag

254 kr ~~299 kr~~

15% Rabatt

Bakstål - Kolstål

551 kr ~~649 kr~~

15% Rabatt

Populära recept

20 min.

Lunch, Smörgås

Lyxig grilled cheese med charkuterier

En frasig och krämig grilled cheese med blandade charkuterier, tre sorters ost, fikonmarmelad och senapsmajonnäs.

Recept

Muffuletta-sandwich med hemgjord pesto

Recept Muffuletta Sandwich med läcker hemgjord pesto En saftig sandwich i lager, gjord på ett urgröpt surdegsbröd och fylld med italienska smaker och hemgjord grov pesto.

20 min.

Lunch, Smörgås

Lyxig grilled cheese med charkuterier

En frasig och krämig grilled cheese med blandade charkuterier, tre sorters ost, fikonmarmelad och senapsmajonnäs.

Recept

Muffuletta-sandwich med hemgjord pesto

Recept Muffuletta Sandwich med läcker hemgjord pesto En saftig sandwich i lager, gjord på ett urgröpt surdegsbröd och fylld med italienska smaker och hemgjord grov pesto.

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Stor gryta i emaljerat gjutjärn med lock, 6,3 liter

Emaljerad gjutjärnsgryta, 6,3 liter

764 kr ~~899 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Gryta i emaljerat gjutjärn, 4 liter, med tillhörande lock från Qookware

Bröd i liten gryta i emaljerat gjutjärn, 4 liter, med lock från Qookware

Emaljerad gjutjärnsgryta, 4 liter

679 kr ~~799 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Sautégryta i emaljerat gjutjärn på 3,5 liter med lock från Qookware

Uppläggning i traktörgryta i emaljerat gjutjärn 3,5 liter

Emaljerad sautépanna i gjutjärn, 3,5 liter

721 kr ~~849 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Emaljerad gjutjärnsgryta med lock på 4,5 liter Qookware

Oval gryta i emaljerat gjutjärn på 4,5 liter med lock

Emaljerad oval gjutjärnsgryta, 4,5 liter

679 kr ~~799 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Emaljerad stekpanna i gjutjärn Artic Blue från Qookware

Emaljerad gjutjärnsstekpanna, 26cm

594 kr ~~699 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Kastrull i emaljerat gjutjärn på 2 liter med lock från Qookware

Pasta i kastrull av emaljerat gjutjärn, 2 liter, från Qookware

Emaljerad gjutjärnskastrull, 2 liter

636 kr ~~749 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Emaljerad gjutjärnsform, 3,5 liter

594 kr ~~699 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Mortel i gjutjärn med stöt från Qookware

Mortel och stöt i gjutjärn

424 kr ~~499 kr~~

15% Rabatt

Lagerrensning 📦

Liten gryta i emaljerat gjutjärn med lock från Qookware

Minigryta i emaljerat gjutjärn, 0,2 liter, från Qookware

Emaljerad minigryta i gjutjärn 0,2 liter

254 kr ~~299 kr~~

10% Rabatt

Lagerrensning 📦

Gjutjärnsset - Grytset med 3 delar (Artic Blue)

2,292 kr ~~2,547 kr~~

Kalljäst focaccia — hemligheten bakom det perfekta brödet

Focaccia är ett av de mest förlåtande bröden att baka själv, men kalljäsning är det som verkligen lyfter det till något särskilt. Genom att låta degen utvecklas långsamt i kylskåpet i 8-12 timmar får du ett luftigt bröd med stora hål och en djupare, mer komplex smak – helt utan att behöva knåda degen en enda gång.

Varför kalljäsning gör skillnad

När jästen arbetar långsamt vid låg temperatur hinner glutennätverket utvecklas naturligt, och den långsamma jäsningen ger mer smak än en snabb jäsning i rumstemperatur. Resultatet är ett bröd med större luftbubblor, ett segare och mer elastiskt inkråm och en lätt syrlig underton.

Knådfri deg — så fungerar det

I stället för att knåda degen viker du bara den över sig själv några gånger i början. Det utvecklar glutennätverket tillräckligt utan att du behöver arbeta degen för hand, och du får en deg som är betydligt lättare att hantera än man kan tro vid första anblicken.

Krispig botten — använd rikligt med olja och en gjutjärnsform

En emaljerad gjutjärnsform fördelar värmen jämnt och ger den allra krispigaste botten. Rikligt med olivolja i formen är nyckeln — oljan steker botten gyllene i stället för att bara grädda den. Vill du ha extra krispighet kan du grädda brödet vidare direkt på en plåt de sista minuterna.

Topping och variationer

Rosmarin, oliver och flingsalt är den klassiska kombinationen, men focaccia passar med nästan allt: potatis och rosmarin, tomat och vitlök eller till och med honung, päron och gorgonzola för en sötare variant. Gemensamt för dem alla är att mindre är mer — låt brödets egen struktur och smak stå i centrum.

Degen ska kalljäsa i kylskåpet i 8-12 timmar. Ju längre tid, desto mer smak utvecklar degen.

Nej, degen behöver inte knådas. Du viker den bara över sig själv 1-2 gånger under den första jäsningen i rumstemperatur.

Se till att ha rikligt med olja i formen och grädda brödet vidare direkt på en plåt efter de första 25-30 minuterna i formen. Det ger en krispig, gyllene botten.