Hemgjord stekt gnocchi med brynt smör, salvia & parmesan

Ingredienser

Gnocchi (från grunden):

• 800 g mjölig potatis
• 1 ägg
• 200-250 g vetemjöl
• 1 tsk salt

Brynt smör & topping:

• 75 g smör
• 1 näve färska salviablad
• 1 ekologisk citron (rivet skal)
• 50-75 g parmesan, finriven
• Salt & nymalen peppar

1. Steg 1/7 — Koka potatisen:

   Koka potatisen med skal i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga torr. Ju mindre vatten, desto bättre gnocchi.

2. Steg 2/7 — Gör degen:

   Skala potatisen medan den fortfarande är ljummen och mosa den fint (använd potatispress för bästa resultat). Tillsätt ägg, salt och mjöl lite i taget och arbeta försiktigt ihop degen. Knåda den inte för mycket – då blir gnocchin tung.

3. Steg 3/7 — Forma gnocchi:

   Dela degen i mindre bitar. Rulla till långa längder (ca 2 cm tjocka). Skär i små bitar och tryck lätt med en gaffel eller fingrarna för att ge dem struktur.

4. Steg 4/7 — Koka gnocchi:

   Koka i saltat vatten. När de flyter upp (2-3 min) är de klara. Ta upp dem och låt dem torka lite.

5. Steg 5/7 — Stek gnocchin krispig:

   Hetta upp en stor panna ordentligt – använd gärna en stekpanna i rostfritt stål. Tillsätt smör och sedan färska salviablad och stek dem tills de blir krispiga. Ta upp dem ur pannan och lägg åt sidan. Lägg gnocchin i smöret och stek på medelhög värme i 8-10 minuter tills den är gyllene och krispig. Smaka av med salt och peppar under tiden.

6. Steg 6/7 — Gör brynt smör:

   När du har tagit upp gnocchin ur pannan sänker du värmen lite. Tillsätt mer smör och låt det smälta och brynas. Det ska dofta nötigt och bli gyllene.

7. Steg 7/7 — Lägg ihop rätten:

   Vänd gnocchin i det brynta smöret. Tillsätt de krispiga salviabladen, citronskal och nyriven parmesan. Smaklig måltid!