Grytbröd

Recept av Mathias Lydersen

Senast uppdaterad: 15. September 2026

Grytbröd

Grytbröd är ett av de enklaste sätten att få hembakat bröd med krispig skorpa och luftigt inkråm – utan vare sig surdeg eller knådning. Degen rörs ihop på några minuter och jäser långsamt i kylskåpet medan smaken utvecklas av sig själv. Den varma gjutjärnsgrytan fungerar som en liten bakugn som håller kvar ångan och ger brödet dess karakteristiska krispiga skorpa. Gör degen på kvällen så har du nybakat bröd till frukost.

Förberedelse: 10 min.Tillagning: 45 min.Totalt: 55 min.Personer: 5

Ingredienser

ingredienser avbockade

Gör så här

steg slutförda

Vi rekommenderar

Stor gryta i emaljerat gjutjärn

Emaljerad gjutjärnsgryta, 6,3 liter
764 kr 899 kr
15% Rabatt
Uppläggning i traktörgryta i emaljerat gjutjärn 3,5 liter

Emaljerad sautépanna i gjutjärn, 3,5 liter
721 kr 849 kr
15% Rabatt
Brödkniv Rose från Qookware

Brödkniv - Rose
849 kr 999 kr
15% Rabatt
Staplade skålar i rostfritt stål med lock Qookware

Blandningsskålar i rostfritt stål
498 kr 599 kr
16% Rabatt
Komplett skärbrädeset i ek från Qookware

Set med 3 skärbrädor i ek med saftränna
1,272 kr 1,497 kr
15% Rabatt

Populära recept

70 min. Knådfritt kalljäst grytbröd i emaljerat gjutjärn

Bröd, Bakning

Knådfritt kalljäst grytbröd i emaljerat gjutjärn

Ett rustikt, knådfritt grytbröd med lång kalljäsning, saftigt inkråm och krispig skorpa – bakat i en emaljerad gjutjärnsgryta utan krångel.

90 min. Kalljäst och knådfritt focacciabröd med rosmarin & oliver

Bröd, Tillbehör

Kalljäst och knådfritt focacciabröd med rosmarin & oliver

Luftig, knådfri focaccia med krispig botten, rosmarin och oliver – kalljäst för maximal smak.

30 min. Kalljäst pizzadeg – enkelt recept med 24 timmars jäsning

Middag, Pizza

Kalljäst pizzadeg – enkelt recept med 24 timmars jäsning

Kalljäst pizzadeg med 24 timmars jäsning – hemligheten bakom den frasiga bottnen.

Föregående recept
Alla recept
Nästa recept

Gjutjärnsgrytor

Visa alla
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Liten gryta i emaljerat gjutjärn med lock från Qookware

Emaljerad minigryta i gjutjärn 0,2 liter
254 kr 299 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Kastrull i emaljerat gjutjärn på 2 liter med lock från Qookware

Emaljerad gjutjärnskastrull, 2 liter
636 kr 749 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Gryta i emaljerat gjutjärn, 4 liter, med tillhörande lock från Qookware

Emaljerad gjutjärnsgryta, 4 liter
679 kr 799 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Emaljerad gjutjärnsgryta med lock på 4,5 liter Qookware

Emaljerad oval gjutjärnsgryta, 4,5 liter
679 kr 799 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Sautégryta i emaljerat gjutjärn på 3,5 liter med lock från Qookware

Emaljerad sautépanna i gjutjärn, 3,5 liter
721 kr 849 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Stor gryta i emaljerat gjutjärn med lock, 6,3 liter

Emaljerad gjutjärnsgryta, 6,3 liter
764 kr 899 kr
20% Rabatt
Lagerrensning 📦
Allroundset i gjutjärn från Qookware

Gjutjärnsset - Allround Set - Artic Blue (3 delar)
1,957 kr 2,447 kr
20% Rabatt
Lagerrensning 📦
Stort grytset i emaljerat gjutjärn från Qookware

Gjutjärnsset - Grytset - Artic Blue (4 delar)
2,676 kr 3,346 kr
25% Rabatt
Lagerrensning 📦
Stort set med emaljerat gjutjärn från Qookware

Gjutjärnsset - Complete Set - Artic Blue (7 delar)
4,119 kr 5,493 kr

Grytbröd – hembakat bröd helt utan knådning

Grytbröd är det enklaste sättet att få ett hembakat bröd som liknar surdegsbröd, utan att behöva en surdegsgrund eller knåda i timmar. Degen rörs ihop på fem minuter, och resten av jobbet sköter den långa jäsningen i kyla och den varma gjutjärnsgrytan. Resultatet är ett bröd med knaprig, mörk skorpa och ett luftigt, segt inkråm – perfekt till frukost eller som tillbehör till middagen.

Därför ger gjutjärnsgrytan den knapriga skorpan

Ett recept på grytbröd bygger på samma princip som en professionell ångugn: grytan håller kvar fukten som lämnar degen under gräddningen, och ångan ger brödet en tunn, knaprig skorpa medan inkråmet förblir saftigt. Se till att förvärma grytan ordentligt så att den är riktigt het innan degen läggs i – det är så brödet får ett bra lyft i ugnen i början av gräddningen.

Så får du ett luftigt inkråm

Hemligheten bakom ett grytbröd utan knådning är tid. Den långa jäsningen i kyla på 10-12 timmar ger jästen tid att utveckla smak och luftbubblor utan att du behöver bearbeta degen. Undvik att trycka ut luften ur degen när du flyttar den till grytan – ju mer luft som bevaras, desto öppnare och luftigare blir inkråmet.

Kan man baka grytbröd utan gjutjärnsgryta?

Har du ingen gjutjärnsgryta kan du använda vilken ugnssäker gryta med tättslutande lock som helst till det här receptet. Gjutjärn är dock perfekt eftersom det håller kvar och fördelar värmen jämnt, vilket ger en jämnare skorpa runt hela brödet. En emaljerad gjutjärnsgryta har fördelen att degen mer sällan bränner fast i botten.

Så serverar du grytbrödet

Grytbrödet passar lika bra till frukost som till middag. Servera det varmt med rikligt med smör och ost till frukost, eller skär det i tjocka skivor som tillbehör till en gryta eller soppa. Brödet passar också bra till rostade smörgåsar, eftersom den knapriga skorpan håller fyllningen på plats.

Så förvarar du grytbrödet

Ett nybakat grytbröd smakar bäst samma dag eller dagen efter. Förvara det i en papperspåse eller under en ren kökshandduk i rumstemperatur så att skorpan förblir knaprig – undvik plastpåsar eftersom de gör skorpan mjuk. Vill du spara brödet längre kan du frysa det i skivor och rosta dem direkt från frysen.

Tips för det perfekta grytbrödet

  • Förvärm alltid grytan ordentligt – en kall gryta ger ett platt bröd utan lyft i ugnen.
  • Rör inte ihop degen för mycket när du flyttar den till grytan, så att luften bevaras.
  • Använd rikligt med mjöl i botten av grytan så att degen inte fastnar.
  • Låt brödet svalna helt innan du skär det, så att inkråmet inte blir kladdigt.