Potatisgratäng med sötpotatis

Ingredienser

• 1 kg bagekartofler
• 1 kg søde kartofler
• 2 stk små løg (finthakket eller revet)
• 3 stk fed hvidløg
• 4 dl piskefløde
• 4 spsk hvedemel
• 5 dl sødmælk
• 4 spsk smør
• 1 tsk timian
• en knivspids muskatnød
• stilke salvie (2 stk.)
• 100 g revet parmesan
• olie til fadet
• salt og friskkværnet peber

Forberedelse

1. Steg 1/10 — Forvarm ovnen

   Sæt ovnen på 180 °C (alm. ovn).

2. Steg 2/10 — Klargør kartoflerne

   Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver på ca. 1 cm. Brug gerne et mandolinjern for et jævnt og ensartet resultat.

Flødeblanding

1. Steg 3/10 — Lav en meljævning

   Smelt smørret i en gryde, og tilsæt hvedemel lidt ad gangen, mens du pisker til en glat meljævning.

2. Steg 4/10 — Tilsæt mælk og fløde

   Tilsæt sødmælken lidt ad gangen, og sørg for, at der ikke opstår klumper. Tilsæt fløden, og lad det tykne ved middel varme.

3. Steg 5/10 — Krydr flødeblandingen

   Tilsæt hvidløg, løg, salvieblade, timian, muskatnød, salt, friskkværnet peber og halvdelen af parmesanen. Varm det op til lige under kogepunktet, så smagene trækker sammen.

Samling

1. Steg 6/10 — Læg første lag

   Smør et støbejernsfad med olie. Placér skiftevis kartofler og søde kartofler i fadet, og hæld cirka halvdelen af flødeblandingen over.

2. Steg 7/10 — Læg andet lag

   Gentag med endnu et lag kartofler, og hæld resten af flødeblandingen over.

Bagning

1. Steg 8/10 — Bag i 40 minutter

   Bag flødekartoflerne i ca. 40 minutter.

2. Steg 9/10 — Drys med parmesan og bag færdig

   Tag fadet ud af ovnen, drys med resten af parmesanen, og bag yderligere 20 minutter, til overfladen er gylden, osten er smeltet, og kartoflerne er møre.

3. Steg 10/10 — Lad dem hvile

   Lad flødekartoflerne hvile i 5-10 minutter, så fløden sætter sig lidt inden servering.