Hemgjord bearnaisesås

Ingredienser

• 3 stk æggeblommer
• 250 g smør
• 2 spsk hvidvinseddike
• 2 spsk hakket estragon
• en håndfuld estragon-stilke
• 1 stk lille skalotteløg, finthakket
• hele peberkorn (4-5 stk.)
• salt og friskkværnet peber
• evt. citronsaft for friskhed

1. Steg 1/7 — Smelt smørret

   Smelt smørret stille og roligt i en kasserolle.

2. Steg 2/7 — Kog essensen ind

   Kog eddike, skalotteløg, peberkorn og estragon-stilkene ind til ca. 2-3 spsk. væske.

3. Steg 3/7 — Si lagen

   Si lagen, og lad den køle let af.

4. Steg 4/7 — Pisk æggeblommerne

   Pisk æggeblommerne med essensen over vandbad ved lav varme.

5. Steg 5/7 — Pisk smørret i

   Pisk det klarede smør i lidt ad gangen, til saucen er tyk og cremet.

6. Steg 6/7 — Smag til

   Smag til med salt, peber, citronsaft og den hakkede estragon.

7. Steg 7/7 — Servér

   Servér din bearnaisesauce med hjemmelavede hasselbackkartofler og en saftig ribeye-steak.