Rödvinsbräserade griskinder med krämigt potatismos

Gör så här (griskinder)

Putsa griskinderna fria från hinnor och senor.

Torka dem torra och vänd dem lätt i mjöl.

Skaka av överflödigt mjöl.

Värm olja i en gryta på medelhög värme.

Bryn griskinderna ordentligt runt om och ta upp dem.

Stek bacontärningarna knapriga i samma gryta.

Tillsätt morötter, schalottenlök och stjälkselleri.

Stek tills grönsakerna är lätt gyllene.

Rör ner tomatpuré och låt den fräsa i 1 minut.

Tillsätt vinbärsgelé och låt den smälta in.

Häll rödvin i grytan och skrapa loss det som fastnat i botten.

Låt vinet koka ner i ca 5 minuter.

Lägg tillbaka griskinderna i grytan tillsammans med timjan, rosmarin och lagerblad.

Häll på oxbuljong så att köttet nästan täcks.

Lägg på lock och låt rätten sjuda på låg värme i 2–2½ timme, eller i ugnen på 160 °C.

Köttet ska vara helt mört och gå att dela med en sked.

Ta upp köttet och håll det varmt.

Låt såsen koka ner utan lock i 5–10 minuter.

Rör ner smör för en blank och fyllig sås.

Smaka av – ev. med lite extra vinbärsgelé.

Lägg tillbaka köttet i såsen och värm försiktigt igenom.

Servera griskinderna med rikligt med sås.

⸻

Gör så här (potatismos)

Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar.

Lägg dem i en gryta med kallt, väl saltat vatten och koka upp.

Koka potatisen mjuk i ca 15–18 minuter.

Den ska lätt gå att dela med en kniv.

Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i grytan i 1–2 minuter.

Värm försiktigt standardmjölk och smör i en liten kastrull tills smöret har smält.

Mosa potatisen med en potatisstöt eller pressa den genom en potatispress.

Undvik blender – den gör moset segt.

Tillsätt den varma mjölk- och smörblandningen lite i taget medan du rör om.

Rör ner färskosten tills moset är slätt, krämigt och mjukt.

Smaka av moset med salt och nymalen peppar.

Justera konsistensen med lite extra mjölk om det behövs.

Servera moset nylagat.

Om det måste vänta, håll det varmt över vattenbad och rör ner en klick smör precis före servering.