Rödvinsbräserade griskinder med krämigt potatismos

Ingredienser

Svinekæber

• svinekæber, ca. 500-600 g (2 store eller 3 små)
• hvedemel (1-2 spsk.)
• olie til stegning
• bacon i tern (75-100 g)
• 2 stk gulerødder, i skiver eller tern
• 2 stk bananskalotteløg, i både
• 1 stk stængel bladselleri, i skiver eller tern
• 1 spsk tomatpuré
• 1 spsk ribsgelé
• 2.5 dl rødvin
• 2.5 dl oksebouillon
• 1 stk kvist frisk timian
• frisk rosmarin (½-1 kvist)
• 1 stk laurbærblad
• smør (15-20 g)

Cremet kartoffelmos

• 1 kg kartofler
• 150 g smøreost
• 75 g smør
• 1 dl sødmælk
• salt
• friskkværnet peber

Svinekæber

1. Steg 1/15 — Klargør svinekæberne

   Rens svinekæberne for hinder og sener. Dup dem tørre, vend dem let i mel, og ryst overskydende mel af.

2. Steg 2/15 — Brun svinekæberne

   Varm en gryde op ved middelhøj varme med olie. Brun svinekæberne grundigt på alle sider, og tag dem op.

3. Steg 3/15 — Steg bacon og grøntsager

   Steg bacontern sprøde i samme gryde. Tilsæt gulerødder, skalotteløg og bladselleri, og steg, til grøntsagerne er let gyldne.

4. Steg 4/15 — Tilsæt tomatpuré og ribsgelé

   Rør tomatpuré i, og lad den stege i 1 minut. Tilsæt ribsgelé, og lad den smelte ind.

5. Steg 5/15 — Tilsæt rødvin

   Hæld rødvin i gryden, og skrab bunden fri. Lad vinen koge ind i ca. 5 minutter.

6. Steg 6/15 — Braisér kødet

   Læg svinekæberne tilbage i gryden sammen med timian, rosmarin og laurbærblad. Hæld oksebouillon over, så kødet næsten er dækket. Læg låg på, og lad retten simre ved lav varme i 2-2½ time, eller i ovn ved 160 °C. Kødet skal være helt mørt og kunne deles med en ske.

7. Steg 7/15 — Kog saucen ind

   Tag kødet op, og hold det varmt. Lad saucen koge ind uden låg i 5-10 minutter.

8. Steg 8/15 — Afslut saucen

   Rør smør i for en blank og rund sauce, og smag til – evt. med lidt ekstra ribsgelé.

9. Steg 9/15 — Varm kødet igennem

   Læg kødet tilbage i saucen, og varm forsigtigt igennem. Servér svinekæberne med masser af sauce.

Cremet kartoffelmos

1. Steg 10/15 — Kog kartoflerne

   Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en gryde med koldt, godt saltet vand, bring i kog, og kog dem møre i ca. 15-18 minutter. De skal nemt kunne deles med en kniv.

2. Steg 11/15 — Lad kartoflerne dampe tørre

   Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe tørre i gryden i 1-2 minutter.

3. Steg 12/15 — Varm mælk og smør

   Varm sødmælk og smør forsigtigt op i en lille gryde, til smørret er smeltet.

4. Steg 13/15 — Mos kartoflerne

   Mos kartoflerne med en kartoffelmoser, eller pres dem gennem en kartoffelpresse. Undgå blender – det gør mosen sej.

5. Steg 14/15 — Gør mosen cremet

   Tilsæt den varme mælk/smør-blanding lidt ad gangen, mens du rører. Rør smøreosten i, til mosen er glat, cremet og blød.

6. Steg 15/15 — Smag til og servér

   Smag mosen til med salt og friskkværnet peber, og justér konsistensen med lidt ekstra mælk, hvis nødvendigt. Servér mosen helt frisklavet. Skal den vente, holdes den lun over vandbad, og der røres en klat smør i lige før servering.