Klassisk spaghetti carbonara
Mathias Lydersen

Recept av Mathias Lydersen

Senast uppdaterad: 18. October 2026

Klassisk spaghetti carbonara

Förberedelse: 10 min.Tillagning: 15 min.Totalt: 25 min. Personer: 4

Ingredienser

Pris 71,75 kr (ca)

Kalorier 677 kcal per person (ca)

Inte medräknat: Æggeblommer, Helt æg, Friskkværnet sort peber, Salt til pastavand

ingredienser avbockade

Gör så här

steg slutförda

Lämna en kommentar

Betyg

Din e-postadress visas inte

Notera att kommentarer behöver godkännas innan de publiceras.

Vi rekommenderar

Sautéstekpanna 24 cm från Qookware

Sautéstekpanna med lock - 24 cm - ChefGrade
1 199 kr
Mortel och stöt i gjutjärn från Qookware

Mortel och stöt i gjutjärn
699 kr
Gryta med lock i rostfritt stål, 6,5 liter, ChefGrade från Qookware

Gryta med lock - 6,5 liter - ChefGrade
1 599 kr

Populära recept

20 min. Pasta Carbonara

Middag, Pasta

Pasta Carbonara

En italiensk klassiker lagad från grunden – krämig, fyllig och klar på under 20 minuter, helt utan grädde.

45 min. Pasta med köttbullar i tomatsås

Italiensk

Pasta med köttbullar i tomatsås

Saftiga köttbullar i smakrik tomatsås med pasta – klassiskt och oemotståndligt.

25 min. Krämig pasta med räkor

Middag, Pasta

Krämig pasta med räkor

Krämig pasta med saftiga räkor, ricotta och färsk citron – lätt och oemotståndlig.

Föregående recept
Alla recept
Nästa recept

Stekpannor

Visa alla
Få en gratis kökspincett
Värde: 249 SEK
Kött bryns i stekpanna 28 cm

Stekpanna - 28 cm - 6-ply Fusion
1 099 kr
Få en gratis kökspincett
Värde: 249 SEK
Sparris i stekpanna på spisen

Stekpanna - 24 cm - 6-ply Fusion
999 kr
Få en gratis kökspincett
Värde: 249 SEK
ChefGrade stekpanna i rostfritt stål på 28 cm från Qookware

Stekpanna - 28 cm - ChefGrade
1 199 kr
Få en gratis kökspincett
Värde: 249 SEK
ChefGrade stekpanna i rostfritt stål på 24 cm från Qookware

Stekpanna - 24 cm - ChefGrade
999 kr
Få en gratis kökspincett
Värde: 249 SEK
Emaljerad stekpanna i gjutjärn Artic Blue från Qookware

Emaljerad gjutjärnsstekpanna, 26cm
999 kr
Få en gratis kökspincett
Värde: 249 SEK
Stekpanna 25 cm kolstål från Qookware

Stekpanna - 28 cm - Kolstål
1 099 kr
Få en gratis kökspincett
Värde: 249 SEK
Stekpanna 25 cm kolstål från Qookware

Stekpanna - 25 cm - Kolstål
999 kr
Stekpanna 20 cm ChefGrade från Qookware

Stekpanna - 20 cm - ChefGrade
899 kr
15% rabatt
Få ett gratis kökspincettset
Värde: 448 SEK
Gryta på 4,8 liter och stekpannor i 24 och 28 cm i rostfritt stål från Qookware

Stekpanneset - 24+28 cm - ChefGrade
1 868 kr 2 198 kr
25% rabatt
Få ett gratis kökspincettset
Värde: 448 SEK
Stekpanneset i kolstål, 25 och 28 cm, från Qookware

Stekpanneset - 25+28 cm - Kolstål
1 573 kr 2 098 kr

Klassisk carbonara – tekniken bakom den perfekta, krämiga såsen

Carbonara är en av de mest eftersökta pastarätterna i Danmark – och en av de mest missförstådda. Äkta, klassisk carbonara från Rom innehåller varken grädde, lök eller vitlök. Krämigheten kommer enbart från en noggrant tillagad emulsion av ägg, ost och stärkelserikt pastavatten. Det låter enkelt, men för att lyckas behöver du ha koll på temperatur och tajming.

Det vanligaste misstaget är att tillsätta äggblandningen medan pannan fortfarande är varm – då får du äggröra i stället för en silkeslen sås. Nyckeln är att ta pannan helt från värmen innan du tillsätter äggblandningen och sedan hälla i det sparade pastavattnet lite i taget medan du rör snabbt. Stärkelsen i pastavattnet binder såsen och ger den dess karakteristiska, glansiga konsistens. En bra stekpanna i rostfritt stål med jämn värmefördelning gör det betydligt enklare att hålla rätt temperatur under hela processen.

Ingredienserna är få men avgörande. Guanciale – lufttorkad griskind – är det traditionella valet och ger en fetare, intensivare smak än pancetta eller bacon. Om du inte hittar guanciale är pancetta det bästa alternativet. Pecorino romano är den klassiska osten: saltare och med mer karaktär än parmesan, men många använder en blandning av båda för att balansera smaken och göra rätten enklare att laga med det som finns att köpa. Nymalen svartpeppar är inte bara en krydda – den är en central del av smaken.

Pastan ska kokas al dente i rikligt med väl saltat vatten – och kom ihåg att spara minst 2 dl pastavatten innan du häller av det. Det är ditt viktigaste verktyg för att få såsen till precis rätt konsistens. Använd en bred panna så att pastan får plats att vändas ordentligt i guancialefettet innan äggblandningen tillsätts.

Vill du utforska fler klassiska pastarätter? Hitta inspiration bland våra recept – och läs vår guide till matoljor för att välja rätt olja när du steker guanciale.

Vanliga frågor – klassisk carbonara

Kan man laga carbonara med grädde?

Klassisk, autentisk carbonara innehåller ingen grädde. Krämigheten kommer enbart från emulsionen av ägg, ost och pastavatten. Grädde förändrar rättens karaktär och smak i grunden. Lagar du carbonara på rätt sätt med rätt teknik och temperatur behövs absolut ingen grädde.

Vad kan man använda i stället för guanciale?

Guanciale är den autentiska ingrediensen och ger den fylligaste, mest intensiva smaken. Om du inte hittar det är pancetta det bästa alternativet. Bacon går också att använda men ger en rökigare smak och är inte traditionellt. Välj alltid en variant med mycket fett för bästa resultat.

Varför skär sig min carbonara?

Carbonara skär sig nästan alltid för att pannan är för varm när äggblandningen tillsätts. Ägg koagulerar snabbt över cirka 70 °C och blir till äggröra. Lösningen är att ta pannan helt från värmen innan du tillsätter äggblandningen och tillsätta lite pastavatten i taget medan du rör snabbt.

Kan man använda parmesan i stället för pecorino?

Ja – parmesan ger en mildare, mer nötig smak. Pecorino är saltare och mer intensiv och är den traditionella osten i en klassisk romersk carbonara. Många använder en blandning – hälften pecorino, hälften parmesan. Undvik alltid färdigriven ost eftersom den inte smälter ordentligt.

Vad är pastavatten, och varför är det viktigt i carbonara?

Pastavatten är det saltade, stärkelserika vatten som pastan har kokat i. Stärkelsen hjälper ägg- och ostblandningen att emulgera och bli krämig i stället för att skära sig. Spara alltid minst 2 dl pastavatten och tillsätt det lite i taget i såsen medan du rör om. Det är hemligheten bakom den perfekta, silkeslena konsistensen.