Klassisk spaghetti carbonara

Carbonara utan grädde — så gör romarna

En äkta carbonara innehåller fyra ingredienser: guanciale, pecorino romano, ägg och svartpeppar. Ingen grädde, ingen lök, ingen vitlök. Krämigheten kommer enbart från äggblandningen som emulgeras med det stärkelserika pastavattnet. Det är just den tekniken som ger den silkeslena, blanka såsen — och den är faktiskt inte svår när du kan de tre viktigaste reglerna.

De tre viktigaste reglerna för perfekt carbonara

1. Stäng av värmen innan du tillsätter äggblandningen — för hög värme ger äggröra i stället för krämig sås. 2. Tillsätt pastavatten lite i taget och rör snabbt — stärkelsen i vattnet är det som binder ihop såsen. 3. Använd guanciale i stället för bacon — det feta kindköttet är avgörande för rätt smak och konsistens.

Guanciale vs. pancetta vs. bacon — vad ska du välja?

Guanciale är det enda autentiska valet. Det är saltad och lufttorkad griskind med högre fetthalt än pancetta och bacon — det är detta fett som smälter och ger den karakteristiska smaken. Pancetta är ett godtagbart alternativ. Bacon fungerar i nödfall men ger en rökigare smak som inte är traditionell.

Till det här receptet rekommenderar vi en sautépanna i rostfritt stål till guanciale och pasta — den höga kanten ger plats att vända pastan ordentligt. Se också vårt recept på äkta pasta carbonara och pasta alfredo för fler klassiska pastarätter.