Spetskål i ugn – så får du djup smak och krämig konsistens
Det här receptet på spetskål i ugn bygger på en enkel men effektiv teknik: spetskålen steks först hårt i smör så att bladen får en djup, karamelliserad stekyta och bakas sedan mjuk i en krämig parmesan- och gräddsås med soltorkade tomater och vitlök. Resultatet är en rätt som är söt, lätt bitter i kanterna och fyllig på samma gång. Rätten tar ca 55 minuter från start till servering och passar lika bra som vegetarisk huvudrätt på egen hand som ett imponerande tillbehör till fisk eller kött.
Därför smakar smörstekt spetskål bättre
När spetskålen steks hårt i smör före ugnsbakningen utvecklas de djupa smaker som bara uppstår vid kraftig stekning på hög värme – de så kallade karamelliserings- och bryningsreaktionerna som också ger en god stek dess smak. Det ger en mycket mer komplex smak än om kålen bara bakas rå i ugnen. Låt gärna kålen bli riktigt mörk i kanterna, nästan svart på vissa ställen. Det är just den hårda stekningen som skiljer en riktigt god smörstekt spetskål från en medelmåttig och ger rätten dess karakteristiska, lätt bittra djup.
Så blir parmesan- och gräddsåsen krämig
Hemligheten bakom en god parmesan- och gräddsås är att ta kastrullen från värmen innan osten rörs ner. Rör ner parmesanen lite i taget så att såsen inte skär sig eller blir grynig. Soltorkade tomater och dijonsenap ger såsen djup, umami och syra, medan lite chiliflakes och färsk citron balanserar den fylliga grädden. Smaka av såsen ordentligt innan du häller den över kålen – den ska vara välkryddad eftersom både spetskålen och grädden dämpar smaken under ugnsbakningen.
Ugnsbakad spetskål – rätt tid och temperatur
Baka spetskålen i vanlig ugn på 200 °C i 25-30 minuter, tills du enkelt kan sticka en kniv genom den tjockaste delen utan motstånd. Vill du ha en gyllene och lätt gratinerad yta kan du sätta rätten under grillelementet i 2-3 minuter på slutet. Håll noga koll eftersom den extra parmesanen på toppen snabbt kan bli för mörk.
Kan du använda en annan kålsort än spetskål?
Ja, receptet fungerar också bra med savojkål eller ett fast kålhuvud som liknar spetskål, så länge klyftorna är tillräckligt tjocka för att tåla den hårda stekningen utan att falla ihop helt. Undvik vanlig vitkål eftersom den har en annan, mer kompakt struktur och behöver längre tid i ugnen för att bli mjuk.
Servering och variation
Spetskål i ugn med parmesan- och gräddsås är en fantastisk grönsaksrätt som passar som en lätt vegetarisk middag på egen hand eller som tillbehör till fisk, kyckling eller helstekt nötstek. Servera med gott, frasigt bröd att doppa i såsen, eller strö över grovhackade, rostade hasselnötter för extra krispighet och en mild sötma som passar fint till den syrliga citronen.
Kan rätten förberedas i god tid?
Ja, du kan gärna steka spetskålen och göra gräddsåsen i god tid och vänta med att sätta ihop och baka rätten tills gästerna kommer. Det gör det här receptet på spetskål i ugn perfekt både för en snabb vardagsmiddag och för en bjudmiddag där det mesta redan är klart när gästerna ringer på dörren.
Fri frakt vid köp över 499 kr
