Smörstekt spetskål i krämig parmesan- och gräddsås

Ingredienser

Spidskål

• 2 stk små spidskål
• smør (75-100 g)
• 1 spsk olivenolie
• 3 stk fed hvidløg, let knuste
• kviste frisk timian (4-5 stk.)
• salt og friskkværnet sort peber

Flødesauce

• 3 dl piskefløde
• 1 dl grøntsagsbouillon
• 100 g friskrevet parmesan
• soltørrede tomater i olie (100 g)
• 2 stk fed hvidløg, fintrevet
• 1 tsk dijonsennep
• 1 stk fintrevet skal fra citron
• frisk citronsaft (1-2 spsk.)
• 0.5 tsk chiliflager
• godt med sort peber

Til toppen (valgfrit)

• parmesan (25-30 g)
• frisk timian
• evt. ristede hasselnødder
• evt. lidt ekstra citronskal

1. Steg 1/6 — Skær spidskålen

   Skær hvert spidskål i 4 både gennem stokken, så bladene bliver samlet – meget store spidskål kan skæres i 6 både. Dup kålen tør, og krydr godt med salt og friskkværnet sort peber.

2. Steg 2/6 — Steg spidskålen hårdt på panden

   Varm en stor, tung pande godt op, og tilsæt olivenolie og 75 g smør. Når smørret bruser, lægges spidskålsbådene på panden med skærefladen nedad. Lad dem ligge i ro i 4-5 minutter, så de får en dyb, mørk stegeskorpe, og vend dem, så den anden skæreflade også bliver godt karamelliseret. Tilsæt de knuste hvidløgsfed og timian undervejs, og øs det varme smør over kålen – tilsæt resten af smørret, hvis panden bliver tør. Kålen må gerne blive meget mørk i kanterne. Tag den af panden, og sæt den til side.

3. Steg 3/6 — Lav flødesaucen

   Kom fløde, bouillon, soltørrede tomater, fintrevet hvidløg, dijonsennep og chiliflager i en gryde, og lad saucen simre ved middel varme i 5-7 minutter. Tag gryden af varmen, og rør parmesanen i lidt ad gangen. Tilsæt citronskal og citronsaft, og smag til med salt og masser af friskkværnet sort peber.

4. Steg 4/6 — Saml retten i støbejernsfadet

   Tænd ovnen på 200 °C (alm. ovn). Læg de smørstegte spidskålsbåde tæt sammen i et støbejernsfad, og hæld den varme flødesauce over, så den kommer ca. halvvejs op ad kålen. Drys med den ekstra parmesan.

5. Steg 5/6 — Bag spidskålen helt mør

   Bag i 25-30 minutter. Efter ca. 20 minutter kan du stikke en kniv ind i den tykkeste del af kålen – den skal glide igennem næsten uden modstand. Giv evt. retten 2-3 minutter under grill til sidst, så parmesanen bliver boblende og gylden.

6. Steg 6/6 — Giv retten den sidste finish

   Lad retten hvile i 5 minutter inden servering. Drys med frisk timian, lidt citronskal og evt. grofthakkede, ristede hasselnødder, og slut af med et lille skvæt frisk citronsaft over hele fadet.