Arayes på stekhäll

Ingredienser

Arayes:

• 500 g nötfärs, gärna 10-15% fett
• 1 liten lök, mycket fint riven eller finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 näve färsk persilja, finhackad
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprika
• ½ tsk kanel
• ½ tsk kryddpeppar
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• 4 pitabröd
• 2-3 msk olivolja

Krämig paprikadipp valfritt):

• 150 g grekisk yoghurt, 10 %
• 2 msk majonnäs
• 1½ tsk söt paprika
• ½ tsk rökt paprika
• ½ tsk chiliflakes eller ¼ tsk cayennepeppar
• 1 liten vitlöksklyfta, finriven
• Saft från ½ citron
• ½ tsk honung
• ½ tsk salt
• 1 msk olivolja

1. Steg 1/9 — Gör färsen:

   Blanda nötfärs, lök, vitlök, persilja, spiskummin, paprikapulver, kanel, kryddpeppar, salt och peppar ordentligt och arbeta färsen i 2-3 minuter tills den håller ihop väl.

2. Steg 2/9 — Fyll pitabröden:

   Skär varje pitabröd i två delar och bred ett tunt lager färs på insidan av varje halva, ända ut till kanten.

3. Steg 3/9 — Stäng arayes:

   Vik eventuellt ihop halvmånen lite så att färsen ligger skyddad mellan två lager pitabröd.

4. Steg 4/9 — Gör din paprikadipp (valfritt):

   Blanda yoghurt och majonnäs till en helt slät kräm. Rör ner paprikapulver, rökt paprikapulver, chili, vitlök, citron, honung och salt. Smaka av — den ska vara krämig, syrlig, lite söt och ha en aning hetta. Rör ner olivoljan sist.

5. Steg 5/9 — Värm upp stekhällen:

   Värm stekhällen till medelhög värme, cirka 200-220°C, och smörj den mycket lätt med olivolja.

6. Steg 6/9 — Stek första sidan:

   Lägg arayes på stekhällen med köttsidan nedåt och tryck försiktigt till dem med en stekspade eller smasher så att de får god kontakt med hällen. Stek i cirka 3-4 minuter.

7. Steg 7/9 — Vänd och fortsätt steka:

   Vänd arayes och stek ytterligare 3-4 minuter tills pitabrödet är gyllene och frasigt och köttet är helt genomstekt.

8. Steg 8/9 — Gör dem extra frasiga:

   Om du vill ha dem extra frasiga kan du steka dem ytterligare 30-60 sekunder på varje sida på lite högre värme.

9. Steg 9/9 — Servera:

   Servera arayes varma med hummus, vitlöksyoghurt eller tahinidressing, färsk persilja, citron och en enkel sallad – gärna med en stark chilisås till.