Arayes på stekhäll

Ingredienser

Arayes

• 500 g hakket oksekød (gerne 10-15 % fedt)
• 1 stk lille løg, meget fintrevet eller finthakket
• 2 stk fed hvidløg, finthakket
• en håndfuld frisk persille, finthakket
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• 0.5 tsk kanel
• 0.5 tsk allehånde
• 1 tsk salt
• 0.5 tsk sort peber
• 4 stk pitabrød
• olivenolie (2-3 spsk.)

Cremet paprikadip (valgfrit)

• 150 g græsk yoghurt 10 %
• 2 spsk mayonnaise
• 1.5 tsk sød paprika
• 0.5 tsk røget paprika
• ½ tsk. chiliflager eller ¼ tsk. cayenne
• 1 stk lille fed hvidløg, fintrevet
• 0.5 stk saft fra citron
• 0.5 tsk honning
• 0.5 tsk salt
• 1 spsk olivenolie

1. Steg 1/8 — Lav farsen

   Bland hakket oksekød, løg, hvidløg, persille, spidskommen, paprika, kanel, allehånde, salt og peber grundigt, og ælt farsen i 2-3 minutter, til den er godt sammenhængende.

2. Steg 2/8 — Fyld og luk pitabrødene

   Skær hvert pitabrød i to, og smør et tyndt lag fars på indersiden af hver halvdel helt ud til kanten. Fold evt. halvmånen let sammen, så farsen ligger beskyttet mellem to lag pitabrød.

3. Steg 3/8 — Lav paprikadippen (valgfrit)

   Bland yoghurt og mayonnaise til en helt glat creme. Rør paprika, røget paprika, chili, hvidløg, citron, honning og salt i, og smag til – den skal være cremet, syrlig, let sød og med lidt varme. Rør olivenolien i til sidst.

4. Steg 4/8 — Varm stegepladen op

   Varm stegepladen op til middelhøj varme, ca. 200-220 °C, og smør den ganske let med olivenolie.

5. Steg 5/8 — Steg første side

   Læg arayes på stegepladen med kødsiden nedad, og tryk dem forsigtigt flade med en palet eller smasher, så de får god kontakt med pladen. Steg i ca. 3-4 minutter.

6. Steg 6/8 — Vend og steg videre

   Vend arayes, og steg yderligere 3-4 minutter, til pitabrødet er gyldent og sprødt, og kødet er helt gennemstegt.

7. Steg 7/8 — Giv ekstra sprødhed

   Ønsker du dem ekstra sprøde, kan du give dem yderligere 30-60 sekunder på hver side ved lidt højere varme.

8. Steg 8/8 — Servér

   Servér arayes varme med hummus, hvidløgsyoghurt eller tahindressing, frisk persille, citron og en simpel salat – gerne med en stærk chilisauce til.