Välj slipsten om kniven har blivit slö och behöver en ny egg. Välj brynstål om kniven fortfarande skär, men har tappat lite av skärpan.

De flesta behöver båda. Brynstålet är vardagsverktyget, slipstenen används när eggen har slitits ner. Ska du börja med bara ett, börja med brynstålet — det skjuter upp behovet av slipning avsevärt.

For at slibe og vedligeholde dine knive derhjemme skal du bruge to ting: en slibesten til at genskabe æggen, når kniven er sløv, og et strygestål til at rette æggen mellem slibningerne.

Vil du have det hele på én gang, indeholder Complete Care Set slibesten i korn 500/1000 og 2000/5000, et diamant-strygestål og en afrettersten, der holder stenene plane.

En slipsten avlägsnar material från bladet och skapar en helt ny egg. Ett brynstål avlägsnar inte material — det rätar ut den mikroskopiska böjning som eggen får vid daglig användning.

Det är två olika uppgifter. Du använder slipsten några få gånger om året, när kniven verkligen har blivit slö, och brynstål regelbundet mellan slipningarna.

Räta upp eggen med ett brynstål varje eller varannan gång du använder kniven. Det tar omkring 30 sekunder och håller skärpan vid liv.

En ordentlig slipning på slipsten behövs vanligtvis två till fyra gånger om året. Om du måste trycka hårdare för att skära igenom en tomat är eggen sliten, och då räcker inte brynstålet längre.

Ja. Qookwares slipsten levereras med en vinkelguide som håller kniven i 15 graders vinkel — den vinkel japanska knivar vanligtvis slipas i.

För dagligt underhåll av japanska knivar är ett keramiskt brynstål ett skonsammare val än ett diamantbrynstål, eftersom bladet är tunnare och hårdare än på europeiska knivar.