Birriatacos med smält ost och färsk pico de gallo

Ingredienser

Birria-kødet

• 400 g oksebov
• 1 stk løg
• 2 stk fed hvidløg
• 1 stk rød peberfrugt
• 2 stk tomater
• 2 tsk chiliflager
• 0.5 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk paprika
• 0.5 tsk stødt nellike
• et lille nip stødt kanel
• 0.5 tsk cayennepeber
• 0.5 tsk tørret oregano
• 1 spsk æbleeddike
• 1 stk oksebouillonterning
• 2.5 dl vand
• salt og peber
• olie til stegning

Til tacos

• 8 stk små tortillapandekager
• 100 g revet mozzarella

Pico de gallo

• 2 stk tomater
• 0.25 stk løg
• lidt frisk koriander
• 0.5 stk lime (saften)
• salt

Til servering

• 100 g creme fraiche
• 1 stk lime, i både

Kødet

1. Steg 1/12 — Brun kødet

   Skær kødet i store stykker, og brun det af i en stor gryde ved høj varme. Krydr med salt og peber.

2. Steg 2/12 — Tag kødet op

   Tag kødet op af gryden, når det er brunet, og læg det på en tallerken. Lad være med at vaske gryden – den skal bruges til saucen.

Birria-sauce

1. Steg 3/12 — Skær grøntsagerne

   Skær løg, hvidløg, peberfrugt og tomater i tern.

2. Steg 4/12 — Steg grøntsagerne

   Tilsæt olie i gryden, og steg grøntsagerne ved høj varme.

3. Steg 5/12 — Tilsæt krydderier og væske

   Tilsæt krydderierne, og lad dem stege kort. Tilsæt derefter bouillon, vand og eddike.

4. Steg 6/12 — Blend saucen

   Hæld grøntsagsmassen i en blender, eller blend den direkte i gryden med en stavblender.

5. Steg 7/12 — Lad kødet simre

   Læg det brunede kød tilbage i gryden, tildæk det med saucen, og lad det simre i ca. 3 timer.

Pico de gallo

1. Steg 8/12 — Lav pico de gallo

   Hak tomat, løg og koriander fint, og bland med limesaft og lidt salt.

Samling

1. Steg 9/12 — Trevl kødet

   Trevl det møre kød med 2 gafler.

2. Steg 10/12 — Dyp og steg tortillaerne

   Varm en pande. Dyp tortillaerne kort i birria-saucen, og steg dem på begge sider.

3. Steg 11/12 — Fyld og fold

   Læg kød og mozzarella på den ene halvdel, fold over, og steg, til tacoerne er sprøde, og osten er smeltet.

4. Steg 12/12 — Servér

   Servér med frisk pico de gallo, creme fraiche og limebåde til at presse over.