Knådfritt kalljäst grytbröd i emaljerat gjutjärn

Ingredienser

Degen:

• 500 g vetemjöl
• 4 dl kallt vatten
• 10 g fint salt
• 6 g färsk jäst
• 1 msk honung eller mörk sirap för en rundare smak

Valfritt:

• 50–100 g fullkornsvetemjöl för mer smak (dra av samma mängd från vetemjölet, så att du fortfarande använder totalt 500 g mjöl)

1. Steg 1/8 — Rör ihop degen:

   Smula ner den färska jästen i det kalla vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt Tillsätt honung (eller mörk sirap) och vetemjöl (och eventuellt fullkornsmjöl) och rör ihop degen. Tillsätt till sist salt och rör ihop allt med en sked eller degskrapa. Degen ska vara våt och kladdig – den ska inte knådas.

2. Steg 2/8 — Kalljäsning:

   Täck skålen med lock eller plastfolie och ställ den i kylskåpet i 12–24 timmar.

3. Steg 3/8 — Forma brödet:

   Ta ut degen ur kylskåpet, mjöla bänken ordentligt och skrapa försiktigt ut degen. Vik degen över sig själv 3–4 gånger med en degskrapa och forma den löst till ett runt bröd utan att arbeta degen för mycket, så att luftbubblorna bevaras.

4. Steg 4/8 — Vila före gräddning:

   Låt brödet vila på bakplåtspapper i 45–60 minuter i rumstemperatur.

5. Steg 5/8 — Värm grytan:

   Ställ en emaljerad gjutjärnsgryta med lock i ugnen, värm ugnen till 250 °C över- och undervärme och låt grytan värmas i minst 30 minuter. Kontrollera alltid tillverkarens rekommendationer för din gryta – särskilt lockknoppen kan ha en lägre maxtemperatur än själva grytan.

6. Steg 6/8 — Lägg brödet i grytan:

   Ta försiktigt ut den varma grytan ur ugnen, lyft ner brödet i grytan med hjälp av bakplåtspappret och lägg på locket.

7. Steg 7/8 — Grädda brödet:

   Grädda brödet i 30 minuter vid 250 °C med lock. Ta sedan av locket, sänk till 220 °C och grädda i ytterligare 15–20 minuter utan lock tills brödet är djupt gyllene och knaprigt.

8. Steg 8/8 — Avsvalning:

   Ta genast upp brödet ur grytan och låt det svalna på ett galler i minst 45 minuter så att inkråmet hinner sätta sig ordentligt.