Knådfritt kalljäst grytbröd i emaljerat gjutjärn

Ingredienser

Dejen

• 500 g hvedemel
• 4 dl koldt vand
• 10 g fint salt
• 6 g frisk gær
• 1 spsk honning eller mørk sirup (for en rundere smag)

Valgfrit

• fuldkornshvedemel for mere smag, 50-100 g (træk samme mængde fra hvedemelet)

Dej og hævning

1. Steg 1/8 — Rør dejen sammen

   Smuldr den friske gær ud i det kolde vand, og rør, til gæren er opløst. Tilsæt honning eller mørk sirup og hvedemel (og evt. fuldkornsmel), og rør dejen sammen. Tilsæt til sidst salt, og rør det hele sammen med en ske eller dejskraber. Dejen skal være våd og klistret – den skal ikke æltes.

2. Steg 2/8 — Koldhæv dejen

   Dæk skålen til med låg eller husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i 12-24 timer.

3. Steg 3/8 — Form brødet

   Tag dejen ud af køleskabet, drys bordet godt med mel, og skrab forsigtigt dejen ud. Fold dejen ind over sig selv 3-4 gange med en dejskraber, og form den løst til et rundt brød uden at arbejde for meget med dejen, så luftboblerne bevares.

4. Steg 4/8 — Lad brødet hvile

   Lad brødet hvile på bagepapir i 45-60 minutter ved stuetemperatur.

Bagning

1. Steg 5/8 — Varm gryden op

   Sæt en emaljeret støbejernsgryde med låg ind i ovnen, varm ovnen op til 250 °C (alm. ovn), og lad gryden varme med i mindst 30 minutter. Kontrollér altid producentens anbefalinger for din gryde – især lågknoppen kan have en lavere maksimal temperatur end selve gryden.

2. Steg 6/8 — Sæt brødet i gryden

   Tag forsigtigt den varme gryde ud af ovnen, løft brødet ned i gryden ved hjælp af bagepapiret, og læg låget på.

3. Steg 7/8 — Bag brødet

   Bag brødet i 30 minutter ved 250 °C med låg. Tag derefter låget af, skru ned til 220 °C, og bag videre i 15-20 minutter uden låg, til brødet er dybt gyldent og sprødt.

4. Steg 8/8 — Lad brødet køle af

   Tag straks brødet ud af gryden, og lad det køle af på en rist i mindst 45 minutter, så krummen kan sætte sig ordentligt.