Hemgjord chiliolja

Ingredienser

Til olieopvarmning

• 2.5 dl neutral olie (fx raps, vindruekerne eller solsikke)
• 1 stk kanelstang (valgfri, giver dybde)
• 2 stk laurbærblade
• 2 stk stjerneanis (valgfri)
• lille stykke tørret ingefær (eller ½ tsk. tørret pulver)

Tørre ingredienser

• 2 spsk chiliflager (fx koreanske gochugaru eller alm. knuste chiliflager – justér efter styrke)
• 1 tsk røget paprika (valgfri – for røgsmag og farve)
• 1 tsk sukker
• 0.5 tsk salt
• 1 tsk sojasauce (valgfri, men giver dybde og umami)
• 1 spsk ristede sesamfrø

Crispy elementer

• 4 stk fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk finthakket skalotteløg (eller rødløg)
• 1 spsk finthakket tørret løg (kan erstattes med ekstra frisk løg)

1. Steg 1/7 — Bland de tørre ingredienser

   Bland chiliflager, paprika, sukker, salt, sojasauce og sesamfrø i en varmefast skål.

2. Steg 2/7 — Varm olien med krydderier

   Hæld olien i en lille gryde, og tilsæt kanel, laurbærblade, stjerneanis og evt. tørret ingefær. Varm olien op over middel varme i 5-7 minutter, til den er ca. 120-130 °C – den må gerne boble lidt, men må ikke ryge.

3. Steg 3/7 — Fjern krydderierne

   Fjern krydderierne med en ske.

4. Steg 4/7 — Steg hvidløg og løg

   Tilsæt hvidløg og løg direkte i den varme olie, og lad det stege stille og roligt, til det bliver gyldent (ca. 5-7 minutter). Rør undervejs, så det ikke brænder på.

5. Steg 5/7 — Hæld olien over chiliblandingen

   Hæld den varme olie direkte over chiliblandingen i skålen. Det vil boble lidt – det er meningen.

6. Steg 6/7 — Lad olien køle af

   Rør godt rundt, og lad olien køle helt af.

7. Steg 7/7 — Hæld på glas

   Hæld chiliolien på et rent glas med låg. Opbevar den ved stuetemperatur i op til en uge – eller længere i køleskabet.