Krämig risotto med svamp och parmesan
Förberedelse: 15 min. Tillagning: 30 min. Totalt: 45 min.
files/img-45.jpg

Guide av

Mathias Lydersen

Senast ändrad

Uppläggning i traktörgryta i emaljerat gjutjärn 3,5 liter

Emaljerad sautépanna i gjutjärn, 3,5 liter
721 kr 849 kr
15% Rabatt
Stekpanna i 6 lager på spisen

Stekpanna - 28 cm - 6-ply Fusion
679 kr 799 kr
15% Rabatt
Gyuto kockkniv Rose från Qookware

Gyuto Kockkniv - Rose
849 kr 999 kr
15% Rabatt

Här hittar du ett enkelt recept på en klassiker

Ingredienser

  • Ingredienser (4 portioner)
  • 250–300 g svamp (champinjoner, portobello alternativt blandad svamp)
  • 300 g risottoris (t.ex. arborio)
  • 1 liten lök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 dl vitt vin
  • 1 liter varm svampbuljong (alternativt grönsaksbuljong)
  • 50 g smör
  • 75 g nyriven parmesan
  • 2 msk olivolja
  • Salt och nymalen peppar
  • Färsk persilja (valfritt)
  • Eventuellt lite citronsaft

Gör så här

Gör så här

Förbered svampen: Rensa svampen och skär den i skivor.

Värm 1 msk olivolja i en stor panna på hög värme.

Stek svampen tills den är gyllene och har släppt ifrån sig vätska.

Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

Fräs lök och ris: Värm olivolja och 25 g smör i en gryta på medelvärme.

Tillsätt löken och fräs i 2–3 minuter utan att den får färg.

Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut.

Häll i riset och rör om i ca 1 minut så att det blir lätt glansigt.

Tillsätt vin och buljong: Häll i vitvinet och låt det koka in.

Tillsätt sedan varm buljong lite i taget (1–2 dl åt gången).

Rör om regelbundet och låt vätskan absorberas innan du tillsätter mer.

Efter ca 18–22 minuter är riset mjukt men fortfarande al dente.

Gör risotton extra krämig: Rör ner svampen.

Tillsätt resten av smöret och parmesanen.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft.

Servering: Servera direkt – risotton ska vara mjuk och lätt rinnig.

Toppa med extra parmesan och färsk persilja.

Krämig risotto med svamp och parmesan

Populära recept

25 min. Klassisk spaghetti carbonara

Middag, Pasta

Klassisk spaghetti carbonara

Äkta romersk carbonara med ägg, pecorino och knaprig guanciale – utan grädde.

30 min. Stekt surdegsbröd med avokado & pocherat ägg

Brunch, Frukost

Stekt surdegsbröd med avokado & pocherat ägg

Frasigt surdegsbröd med avokado, pocherat ägg, chili crisp och honung – lyxig brunch.

Föregående guide
Alla guider
Nästa guide

Emaljerat gjutjärn

Se alla
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Stor gryta i emaljerat gjutjärn med lock, 6,3 liter

Emaljerad gjutjärnsgryta, 6,3 liter
764 kr 899 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Gryta i emaljerat gjutjärn, 4 liter, med tillhörande lock från Qookware

Emaljerad gjutjärnsgryta, 4 liter
679 kr 799 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Sautégryta i emaljerat gjutjärn på 3,5 liter med lock från Qookware

Emaljerad sautépanna i gjutjärn, 3,5 liter
721 kr 849 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Emaljerad gjutjärnsgryta med lock på 4,5 liter Qookware

Emaljerad oval gjutjärnsgryta, 4,5 liter
679 kr 799 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Emaljerad stekpanna i gjutjärn Artic Blue från Qookware

Emaljerad gjutjärnsstekpanna, 26cm
594 kr 699 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Kastrull i emaljerat gjutjärn på 2 liter med lock från Qookware

Emaljerad gjutjärnskastrull, 2 liter
636 kr 749 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Emaljerad gjutjärnsform 3,5 liter från Qookware

Emaljerad gjutjärnsform, 3,5 liter
594 kr 699 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Mortel i gjutjärn med stöt från Qookware

Mortel och stöt i gjutjärn
424 kr 499 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Liten gryta i emaljerat gjutjärn med lock från Qookware

Emaljerad minigryta i gjutjärn 0,2 liter
254 kr 299 kr
10% Rabatt
Lagerrensning 📦
Gjutjärnsset - Grytset med 3 delar (Artic Blue)

Gjutjärnsset - Grytset med 3 delar (Artic Blue)
2,292 kr 2,547 kr

Krämig svamprisotto – En klassisk italiensk favorit

Risotto är sinnebilden av italiensk comfort food. En krämig risotto med svamp och parmesan kombinerar en silkeslen konsistens med djup umami från svampen och fyllig sälta från parmesanen. När risottoriset tillagas på rätt sätt frigörs stärkelsen gradvis och skapar den karakteristiska krämiga konsistensen – helt utan grädde.


En lyckad risotto handlar om balans: ris med tuggmotstånd, smakrik buljong och rätt mängd fett. Resultatet är en rätt som är både enkel och elegant.

Risotto med svamp – Smak och konsistens i perfekt samspel

Svamp passar perfekt i risotto eftersom den bidrar med både struktur och naturlig umami. När svampen först steks på hög värme utvecklar den en djupare smak som lyfter hela rätten. Kombinationen av svamp, lök, vitt vin och varm buljong ger en risotto med komplexitet och värme.

Den avslutande ”mantecatura” – när smör och parmesan rörs ner i risotton – ger den silkeslena konsistens som kännetecknar en äkta italiensk risotto.

Så får du en perfekt krämig risotto

Hemligheten bakom ett bra risottorecept är tålamod. Buljongen tillsätts lite i taget medan riset rörs om, så att stärkelsen frigörs långsamt. För hög värme eller för snabb tillsats av vätska kan förstöra konsistensen.


En rätt tillagad risotto ska vara krämig och lätt rinnande – varken torr eller soppig. Den ska mjukt breda ut sig på tallriken och riskornen ska ha ett visst tuggmotstånd i mitten.

En mångsidig rätt för både vardag och gäster

Krämig risotto med svamp och parmesan fungerar både som huvudrätt och som tillbehör till kött eller fisk. Den kan varieras med olika svampsorter, örter eller en skvätt citron för extra fräschör.

Oavsett om du söker en klassisk svamprisotto eller en enkel risotto till vardags är den här rätten ett säkert val som imponerar med få men väl valda ingredienser.