Krämig risotto med svamp och parmesan

Ingredienser

• svampe – champignon, portobello eller en blanding (250-300 g)
• 300 g risottoris (fx arborio)
• 1 stk lille løg, finthakket
• 2 stk fed hvidløg, finthakket
• 1 dl hvidvin
• 1 l varm svampebouillon (eller grøntsagsbouillon)
• 50 g smør
• 75 g friskrevet parmesan
• 2 spsk olivenolie
• salt og friskkværnet peber
• frisk persille (valgfrit)
• eventuelt lidt citronsaft

Svampe

1. Steg 1/7 — Steg svampene

   Rens svampene, og skær dem i skiver. Varm 1 spsk. olivenolie på en stor pande ved høj varme, og steg svampene, til de er gyldne og har afgivet væske. Krydr med salt og peber, og sæt til side.

Løg og ris

1. Steg 2/7 — Sautér løg og hvidløg

   Varm olivenolie og 25 g smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg, og steg i 2-3 minutter uden at brune. Tilsæt hvidløg, og steg i 1 minut.

2. Steg 3/7 — Rist risene

   Kom risene i, og rør rundt i ca. 1 minut, så de bliver let blanke.

Vin og bouillon

1. Steg 4/7 — Tilsæt vin

   Hæld hvidvinen i, og lad den koge ind.

2. Steg 5/7 — Tilsæt bouillon lidt ad gangen

   Tilsæt varm bouillon 1-2 dl ad gangen. Rør jævnligt, og lad væsken absorbere, før du tilsætter mere. Efter ca. 18-22 minutter er risene møre, men stadig al dente.

Afslutning

1. Steg 6/7 — Gør risottoen cremet

   Rør svampene i, og tilsæt resten af smørret og parmesanen. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

2. Steg 7/7 — Servér

   Servér straks – risottoen skal være blød og let flydende. Top med ekstra parmesan og frisk persille.