Ugnsbakad purjolok

Ingredienser

Porrer

• 4 stk store, kraftige porrer
• 1 spsk olivenolie
• 20 g smør
• salt og friskkværnet sort peber

Flødesauce

• 2 stk fed hvidløg, fintrevet
• 1 dl tør hvidvin
• 2.5 dl piskefløde
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk friske timianblade
• 0.5 stk fintrevet skal af citron
• 25 g fintrevet parmesan
• salt og friskkværnet sort peber

Til gratinering

• fintrevet parmesan (40-50 g)
• panko eller friske brødkrummer (1-2 spsk.)
• lidt frisk timian

1. Steg 1/5 — Skær porrerne højt og flot

   Brug primært den hvide og lysegrønne del af porrerne, og skær dem i helt lige, tykke skiver på 3-4 cm. Skiverne skal være høje, så de bevarer formen som små, smørmøre søjler i saucen i stedet for at falde sammen. Rens porreskiverne grundigt for jord mellem lagene, og dup dem tørre.

2. Steg 2/5 — Brun skærefladerne

   Varm smør og olivenolie på en stor pande ved middelhøj varme, og steg porreskiverne forsigtigt på skærefladerne, til de får en let gylden farve. Vend dem med en spatel, og brun den anden side – porrerne skal stadig være faste indeni. Anret porrerne tæt i et smurt ovnfast fad med skærefladen opad.

3. Steg 3/5 — Lav den cremede sauce

   Tilsæt hvidløg på samme pande, og lad det stege kort uden at tage farve. Hæld hvidvinen i, og lad den reducere et par minutter. Tilsæt fløde, dijonsennep, timian og citronskal, rør parmesanen i, og varm forsigtigt saucen op. Smag til med salt og rigeligt friskkværnet sort peber – saucen skal være relativt tynd nu, for den tykner under bagningen.

4. Steg 4/5 — Langsom bagning

   Hæld saucen forsigtigt omkring porrerne, uden at de drukner helt – den øverste del må gerne rage op over saucen. Dæk fadet tæt med folie, og bag ved 170 °C (alm. ovn) i 45-55 minutter, til en lille kniv næsten glider ubesværet gennem porrerne.

5. Steg 5/5 — Den gyldne afslutning

   Tag folien af, drys parmesan, panko og lidt frisk timian over, og skru ovnen op til 220 °C, eller brug grillfunktionen. Gratinér i ca. 8-12 minutter, til toppen er gylden og boblende. Lad fadet hvile i 5-10 minutter før servering.