Ugnsbakad purjolök i krämig gräddrätt

Ingredienser

Purjolök:

• 4 stora, kraftiga purjolökar
• 1 msk olivolja
• 20 g smör
• Salt
• Nymalen svartpeppar

Gräddsås:

• 2 vitlöksklyftor, finrivna
• 1 dl torrt vitt vin
• 2½ dl vispgrädde
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk färska timjanblad
• Finrivet citronskal från ½ citron
• 25 g finriven parmesan
• Salt och nymalen svartpeppar

Till gratinering:

• 40–50 g finriven parmesan
• 1–2 msk panko eller färska brödsmulor
• Lite färsk timjan

1. Steg 1/5 — Skär purjolöken i höga, fina skivor:

   Använd främst den vita och ljusgröna delen av purjolöken och skär den i jämna, tjocka skivor på exakt 3-4 cm. Skivorna ska vara höga så att de behåller formen som små, smörmjuka pelare i såsen i stället för att falla ihop till en vanlig purjolöksgratäng. Skölj purjolöksskivorna noggrant så att ingen jord finns kvar mellan lagren och badda dem torra.

2. Steg 2/5 — Bryn snittytorna:

   Värm smör och olivolja i en stor panna på medelhög värme och stek purjolöksskivorna försiktigt på snittytorna tills de får en lätt gyllene färg. Vänd dem med en stekspade och bryn andra sidan. Purjolöken ska fortfarande vara fast inuti – den tillagas färdigt i ugnen. Lägg purjolöken tätt i en smord ugnsform med snittytan uppåt så att de vackra lagren syns.

3. Steg 3/5 — Gör den krämiga såsen:

   Tillsätt vitlök i samma panna och låt den steka kort utan att få färg. Häll i det vita vinet och låt det koka ner i ett par minuter. Tillsätt grädde, dijonsenap, timjan och citronskal, rör ner parmesanen och värm såsen försiktigt. Smaka av med salt och rikligt med nymalen svartpeppar. Såsen ska vara relativt tunn nu – den koncentreras och tjocknar under tillagningen i ugnen.

4. Steg 4/5 — Långsam tillagning i ugn:

   Häll försiktigt såsen runt purjolöken utan att täcka den helt – den övre delen får gärna sticka upp ovanför såsen. Täck formen ordentligt med folie och tillaga i vanlig ugn på 170 °C i 45-55 minuter, tills en liten kniv nästan glider obehindrat genom purjolöken.

5. Steg 5/5 — Den gyllene avslutningen:

   Ta bort folien, strö över parmesan, panko och lite färsk timjan, höj ugnsvärmen till 220 °C eller använd grillfunktionen och gratinera i cirka 8-12 minuter tills ytan är gyllene och bubblande medan purjolöken fortfarande står hög och fin i den krämiga såsen. Låt formen vila i 5-10 minuter före servering.