Kyckling i sparrisstuvning – klassiskt recept i jättestor krustad
Förberedelse: 15 min. Tillagning: 80 min. Totalt: 95 min.
files/img-45.jpg

Guide av

Mathias Lydersen

Senast ändrad

Gryta med lock i rostfritt stål, 6,5 liter, ChefGrade från Qookware

Gryta med lock - 6,5 liter - ChefGrade
934 kr 1,099 kr
15% Rabatt
Köksredskapsset från Qookware

Köksredskapsset
649 kr 849 kr
23% Rabatt
6-ply gryta 5,2 liter

Gryta med lock - 5,2 liter - 6-ply Fusion
764 kr 899 kr
15% Rabatt

Höns i sparris – klassiskt recept i en jättestor tartelett

Höns i sparris är sinnebilden av klassisk dansk husmanskost. I den här versionen gör vi fyllningen helt från grunden med kokt kyckling och hemlagad buljong – och serverar den i en jättestor, frasig tartelett från Othellobageriet i Aalborg. Resultatet är både nostalgiskt och imponerande på bordet – perfekt när du har gäster eller vill ha en mysig söndagsmiddag.

Ingredienser

  • Kyckling & buljong:
  • 1 hel kyckling (ca 1,2–1,5 kg)
  • 1 liter vatten
  • 1 gul lök, delad i klyftor
  • 1 morot, i stora bitar
  • 1 lagerblad
  • 6–8 hela pepparkorn
  • Fyllning:
  • 1 burk sparrisbitar (ca 400 g), avrunna
  • Det kokta kycklingköttet, plockat i lagom stora bitar
  • Den redda såsen:
  • 50 g smör
  • 50 g vetemjöl
  • 1 dl spad från sparrisbitarna
  • 6–7 dl kycklingbuljong (från kokningen)
  • 2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar
  • Ev. 1–2 tsk citronsaft (smaka av)
  • Servering och garnering:
  • Färskhackad persilja
  • 1 jättestort krustadskal (vi köpte vårt hos det lokala bageriet)

Gör så här

Gör så här

Koka kycklingen: Lägg kyckling, vatten, lök, morot, lagerblad och pepparkorn i en stor gryta.

Koka upp och sänk värmen så att det bara sjuder.

Låt sjuda i 60–75 minuter tills köttet är mört.

Ta upp kycklingen och sila buljongen – spara buljongen.

Plocka köttet från benen och skär eller dra isär det i lagom stora bitar.

Gör den krämiga stuvningen: Smält smöret i en gryta på medelvärme.

Tillsätt mjölet och vispa i 1–2 minuter utan att det får färg.

Tillsätt buljongen och spadet från sparrisen lite i taget under ständig vispning.

När såsen är slät och krämig tillsätter du grädden.

Låt såsen sjuda i 5–10 minuter tills den tjocknar.

Konsistensen ska vara krämig, mjuk och lätt rinnande utan att vara tunn.

Tillsätt fyllningen: Lägg kycklingbitarna i såsen.

Tillsätt den avrunna sparrisen.

Låt sjuda i 3–5 minuter.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt citronsaft.

Montering – stor tartelett: Värm tartelettskalet vid 180 °C i 5 minuter.

Fyll det med varm kyckling- och sparrisstuvning.

Strö över finhackad färsk persilja och servera genast.

Alternativt: Använd klassiska små tarteletter.

Värm skalen hastigt i ugnen och fyll dem precis före servering så att de förblir frasiga.

Kyckling i sparrisstuvning – klassiskt recept i jättestor krustad

Populära recept

70 min. Chicken Pot Pie med krämig kycklingfyllning och frasig smördeg

Middag

Chicken Pot Pie med krämig kycklingfyllning och frasig smördeg

Krämig kycklingfyllning och frasig smördeg – comfort food när den är som bäst.

85 min. Potatisgratäng med sötpotatis

Tillbehör

Potatisgratäng med sötpotatis

Krämig potatisgratäng med sötpotatis, timjan och parmesan – en klassiker med en twist.

Föregående guide
Alla guider
Nästa guide

Grytor i rostfritt stål

Se alla
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Kastrull i rostfritt stål från Qookware

Kastrull - 1,4 liter - ChefGrade
509 kr 599 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Gryta i rostfritt stål från Qookware

Gryta med lock - 4,8 liter - ChefGrade
849 kr 999 kr
20% Rabatt
Lagerrensning 📦
Allround Set i rostfritt stål från Qookware

Allround Set - 3 delar - ChefGrade
1,917 kr 2,397 kr
25% Rabatt
Lagerrensning 📦
Complete Set i rostfritt stål från Qookware

Complete Set - 5 delar - ChefGrade
2,921 kr 3,895 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Gryta med lock i rostfritt stål på 6,5 liter från Qookware

Gryta med lock - 6,5 liter - ChefGrade
934 kr 1,099 kr
20% Rabatt
Lagerrensning 📦
Grytset 3 delar ChefGrade från Qookware

Grytset - 3 delar - ChefGrade
2,157 kr 2,697 kr

Kyckling och sparris i krämig sås – En äkta dansk klassiker

Kyckling och sparris i krämig sås är en av de mest ikoniska rätterna i det danska köket. Den krämiga såsen, det möra kycklingköttet och den milda sparrisen skapar tillsammans en rätt som har varit ett självklart inslag på middagsbord i generationer. Ett klassiskt recept på kyckling och sparris i krämig sås handlar om balans mellan fyllighet, syra och konsistens – och om att ge såsen tid att gå ihop.


Serverad i krustader är rätten både nostalgisk och festlig. Den kombinerar ett frasigt skal med krämig fyllning och är en favorit både till vardags, på påskbuffén och vid större bjudningar.

Jättekrustad – En modern tolkning

Genom att servera kyckling och sparris i krämig sås i en jättekrustad får den klassiska rätten ett nytt och imponerande uttryck. Det större skalet ger plats för rikligt med fyllning och gör rätten lämplig som huvudrätt i stället för förrätt.

Den frasiga krustaden ger kontrast till den lena såsen och en tydligare konsistens i varje tugga. Det gör rätten både mer visuellt tilltalande och mer mättande.

Så får du krämig och smakrik kyckling med sparris

Hemligheten bakom en god kyckling- och sparrisrätt ligger i såsen. En redning av smör och mjöl, tillsammans med buljong från kokt kyckling, ger djup och fyllighet. Sparrisen tillför friskhet, medan kycklingköttet bidrar med konsistens och saftighet.

För att undvika en tung sås är det viktigt att justera konsistensen efter hand och smaka av med salt, peppar och eventuellt en aning citron. En välbalanserad sås ska vara krämig, men ändå lätt nog att inte överrösta de andra ingredienserna.

En rätt för både tradition och middagsbjudning

Krustader med kyckling och sparris i krämig sås är ett säkert kort både till familjemiddagar och festliga tillfällen. Rätten kan förberedas i god tid och värmas upp försiktigt, vilket gör den praktisk när du har gäster.

Oavsett om du söker ett traditionellt recept på kyckling och sparris i krämig sås eller vill ge klassikern en modern twist med en jättekrustad får du här en rätt som förenar dansk matkultur med smak och trivsel.