Kyckling i sparrisstuvning – klassiskt recept i jättestor krustad

Ingredienser

Kylling og bouillon

• 1 stk hel kylling (ca. 1,2-1,5 kg)
• 1 l vand
• 1 stk løg, delt i kvarte
• 1 stk gulerod, i grove stykker
• 1 stk laurbærblad
• hele peberkorn (6-8 stk.)

Fyld

• 400 g dåse aspargessnitter, drænet
• det kogte kyllingekød, plukket i mundrette stykker

Opbagt sauce

• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 1 dl væde fra aspargessnitterne
• kyllingebouillon fra kogningen (6-7 dl)
• 2 dl madlavningsfløde eller piskefløde
• salt
• friskkværnet sort peber
• evt. citronsaft, 1-2 tsk. (smag til)

Servering og pynt

• friskhakket persille
• 1 stk kæmpe tarteletskal (fx fra den lokale bager)

Kog kyllingen

1. Steg 1/11 — Kog kyllingen

   Kom kylling, vand, løg, gulerod, laurbærblad og peberkorn i en stor gryde. Bring det i kog, skru ned, så det kun simrer, og lad det simre i 60-75 minutter, til kødet er mørt.

2. Steg 2/11 — Si bouillonen

   Tag kyllingen op, og si bouillonen – gem bouillonen.

3. Steg 3/11 — Pil kødet

   Pil kødet fra benene, og skær eller pluk det i mundrette stykker.

Cremet opbagning

1. Steg 4/11 — Lav opbagningen

   Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet, og pisk i 1-2 minutter, uden at det tager farve.

2. Steg 5/11 — Tilsæt bouillon og væde

   Tilsæt bouillon og væden fra aspargesene lidt ad gangen under konstant piskning.

3. Steg 6/11 — Tilsæt fløde

   Når saucen er glat og cremet, tilsættes fløden. Lad saucen småsimre i 5-10 minutter, til den tykner – den skal være cremet, blød og let flydende uden at være tynd.

Fyld

1. Steg 7/11 — Tilsæt fyldet

   Kom kyllingestykkerne og de drænede asparges i saucen, og lad det simre i 3-5 minutter.

2. Steg 8/11 — Smag til

   Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

Samling

1. Steg 9/11 — Varm tarteletten

   Varm tarteletskallen ved 180 °C i 5 minutter.

2. Steg 10/11 — Fyld og servér

   Fyld tarteletten med varm høns i asparges, drys med friskhakket persille, og servér straks.

3. Steg 11/11 — Alternativ: små tarteletter

   Brug alternativt klassiske små tarteletter. Varm skallerne kort i ovnen, og fyld dem lige inden servering, så de forbliver sprøde.