Lobster roll med havskräftstjärtar

Ingredienser

Jomfruhummer

• jomfruhummerhaler, 6-8 stk. (kan også laves med hummer eller store rejer)
• 50 g smør
• 1 stk fed hvidløg
• 0.5 stk citron
• salt og friskkværnet peber

Aioli

• 3 spsk mayonnaise
• 1 spsk finthakket purløg
• 0.5 tsk dijonsennep
• aioli-krydderi (eller frisk hvidløg)

Servering

• 2 stk brioche-hotdogbrød
• frisk dild

Jomfruhummer

1. Steg 1/7 — Klargør jomfruhummerne

   Pil halerne fri for skaller, og fjern tarmen. Dup dem tørre med køkkenrulle, så de kan få stegeskorpe. Drys med salt, og lad dem trække i 10-15 minutter.

Aioli

1. Steg 2/7 — Lav urtemayo

   Rør mayonnaise sammen med purløg, dijon, citronsaft, aioli-krydderi (eller almindeligt hvidløg), salt og peber. Stil den på køl, mens du laver resten.

Stegning

1. Steg 3/7 — Smørsteg hummerhalerne

   Varm en stegepande op til middelhøj varme. Tilsæt smør, og når det bruser, kommes hvidløg i. Læg hummerhalerne på panden, og steg dem ca. 1 minut på hver side, til de bliver faste og let gyldne.

2. Steg 4/7 — Tag dem straks af

   Tag hummerhalerne straks af varmen – de skal forblive saftige.

3. Steg 5/7 — Smørsteg briochen

   Del briocherne let på midten, som et hotdogbrød – ikke helt igennem. Steg dem på alle sider, til de får en gylden, karamelliseret overflade.

Samling

1. Steg 6/7 — Saml din lobster roll

   Smør en god skefuld urtemayo i bunden af hvert brød, og læg de lune jomfruhummerhaler ovenpå.

2. Steg 7/7 — Top og servér

   Top med ekstra urtemayo, frisk dild og smeltet smør.