Rigatoni med långbräserad högrev
Förberedelse: 45 min. Tillagning: 240 min. Totalt: 285 min.
files/img-45.jpg

Guide av

Mathias Lydersen

Senast ändrad

Bröd i liten gryta i emaljerat gjutjärn, 4 liter, med lock från Qookware

Emaljerad gjutjärnsgryta, 4 liter
679 kr 799 kr
15% Rabatt
6-ply gryta 5,2 liter

Gryta med lock - 5,2 liter - 6-ply Fusion
764 kr 899 kr
15% Rabatt
Grovrivjärn från Qookware

Rivjärn - medelgrovt
211 kr 249 kr
15% Rabatt
Rivjärnsset från Qookware

Rivjärnsset – 2 delar - Det essentiella setet
423 kr 498 kr
15% Rabatt

Rigatoni med långbräserad högrev

Den här rigatonin med långbräserad högrev är en mustig, fyllig och oemotståndlig pastarätt. Nötköttet får sjuda i flera timmar med rödvin, tomat och örter tills det faller isär och blir saftigt och trådigt. En skvätt grädde rundar av såsen och ger en silkeslen finish som passar perfekt till pastan.

Det är riktig comfort food – men på restaurangnivå.

Ingredienser

  • Ingredienser (4–6 personer)
  • Kött & bräsering:
  • 1–1,3 kg högrev
  • Salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk olivolja
  • 1 stor lök, finhackad
  • 2 morötter, finhackade
  • 2 stjälkar blekselleri, finhackade
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 msk tomatpuré
  • 2,5 dl rött vin
  • 2 burkar krossade tomater
  • 3 dl oxfond
  • 2 kvistar rosmarin
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk torkad oregano
  • Pasta & avslutning:
  • 500 g rigatoni
  • 50 g smör
  • 75 g nyriven parmesan
  • Färsk basilika eller persilja
  • Extra olivolja till servering

Gör så här

Gör så här

Förbered köttet: Torka av högreven och krydda rikligt med salt och peppar.

Låt köttet bli rumstempererat i ca 30 minuter före stekning.

Bryn köttet ordentligt: Värm olivolja i en stor gjutjärnsgryta på medelhög värme.

Bryn köttet i 3–4 minuter per sida tills det får en mörk, karamelliserad yta.

Ta upp köttet och lägg det åt sidan.

Bygg upp smakerna: Fräs lök, morot och stjälkselleri i samma gryta i 6–8 minuter.

Grönsakerna ska vara mjuka och lätt karamelliserade.

Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs i ytterligare 1–2 minuter.

Koka ur grytan: Häll rödvinet i grytan och skrapa loss det smakrika från botten.

Låt vinet koka ner i 3–4 minuter.

Tillsätt krossade tomater, oxfond, rosmarin, lagerblad och oregano.

Långbräsering: Lägg tillbaka högreven i grytan.

Låt rätten bräsera i ugnen i 3–4 timmar vid 150 °C.

Köttet är klart när det faller isär utan motstånd.

Dra isär köttet: Ta upp köttet och dra isär det i grova strimlor med två gafflar.

Ta bort rosmarin och lagerblad ur såsen.

Lägg tillbaka köttet i grytan och låt det sjuda utan lock i 15–20 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan: Koka rigatoni i rikligt med saltat vatten tills den är al dente.

Spara 1–2 dl pastavatten.

Vänd ihop rätten: Vänd ner pastan direkt i ragun tillsammans med smör och parmesan.

Späd med lite pastavatten så att såsen blir silkeslen och fäster perfekt på pastan.

Toppa med färskhackad persilja eller basilika, extra parmesan och lite god olivolja.

Rigatoni med långbräserad högrev

Populära recept

30 min. Mac & cheese med knaperstekt bacon

Middag

Mac & cheese med knaperstekt bacon

Mac & cheese med tre sorters ost, knaperstekt bacon och ugnsbakad pankotopping – lyxig comfort food.

60 min. 'Marry Me Chicken Pasta'

Middag, Pasta

'Marry Me Chicken Pasta'

Krämig pasta med soltorkade tomater och saftig kyckling – klar på 35 min. för en dejtkväll.

Föregående guide
Alla guider
Nästa guide

Emaljerat gjutjärn

Se alla
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Stor gryta i emaljerat gjutjärn med lock, 6,3 liter

Emaljerad gjutjärnsgryta, 6,3 liter
764 kr 899 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Gryta i emaljerat gjutjärn, 4 liter, med tillhörande lock från Qookware

Emaljerad gjutjärnsgryta, 4 liter
679 kr 799 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Sautégryta i emaljerat gjutjärn på 3,5 liter med lock från Qookware

Emaljerad sautépanna i gjutjärn, 3,5 liter
721 kr 849 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Emaljerad gjutjärnsgryta med lock på 4,5 liter Qookware

Emaljerad oval gjutjärnsgryta, 4,5 liter
679 kr 799 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Emaljerad stekpanna i gjutjärn Artic Blue från Qookware

Emaljerad gjutjärnsstekpanna, 26cm
594 kr 699 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Kastrull i emaljerat gjutjärn på 2 liter med lock från Qookware

Emaljerad gjutjärnskastrull, 2 liter
636 kr 749 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Emaljerad gjutjärnsform 3,5 liter från Qookware

Emaljerad gjutjärnsform, 3,5 liter
594 kr 699 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Mortel i gjutjärn med stöt från Qookware

Mortel och stöt i gjutjärn
424 kr 499 kr
15% Rabatt
Lagerrensning 📦
Liten gryta i emaljerat gjutjärn med lock från Qookware

Emaljerad minigryta i gjutjärn 0,2 liter
254 kr 299 kr
10% Rabatt
Lagerrensning 📦
Gjutjärnsset - Grytset med 3 delar (Artic Blue)

Gjutjärnsset - Grytset med 3 delar (Artic Blue)
2,292 kr 2,547 kr

Rigatoni med långbräserad högrev – Intensiv smak och perfekt konsistens

Rigatoni är en pastasort som är som gjord för mustiga såser. De stora, räfflade pastarören fångar upp en fyllig ragù perfekt, och just därför passar rigatoni med långbräserad högrev så bra ihop. När högreven bräseras långsamt bryts bindväven ner och köttet blir mört, saftigt och fullt av umami.


Långbräserat nötkött ger en djupare och mer koncentrerad smak än snabblagade pastarätter. Kombinationen av den mustiga köttsåsen och al dente-kokt rigatoni skapar en pastarätt med både struktur och fyllighet – precis som i det italienska köket.

Långbräsering – Hemligheten bakom mör högrev


Högrev är perfekt att bräsera eftersom köttbiten innehåller både fettmarmorering och bindväv. Under den långsamma tillagningen smälter fettet och köttet blir trådigt och saftigt. Resultatet är en ragù med intensivt djup som fastnar i varje pastaräffla.


En välbräserad köttsås ska sjuda på låg värme under lång tid. Då utvecklas smaken gradvis och såsen får en silkeslen konsistens som binder ihop rätten.

En pastarätt för både vardag och gäster

Även om rätten tar tid är själva arbetet enkelt. Det gör rigatoni med högrev till ett utmärkt val för både helgmiddagar och bjudningar. Den kan förberedas i god tid, och smaken blir bara bättre av att få stå till sig.

Servera rätten med nyriven parmesan och lite persilja för balans och fräschör. Kombinationen av pasta, långbräserat nötkött och aromatiska kryddor ger en autentisk och tillfredsställande pastarätt som imponerar utan att vara krånglig.

Ett klassiskt rigatonirecept med karaktär

Om du letar efter ett rigatonirecept med djup och struktur är den här varianten med långbräserad högrev ett utmärkt val. Den förenar klassiska tekniker med råvaror som utvecklar maximal smak med tiden.

Det är comfort food på en högre nivå – fyllig, intensiv och mättande på precis rätt sätt.