De bästa pizzatoppingarna

Tre till fyra utöver sås och ost. Mer fyllning innebär mer vätska och tyngd, och botten hinner inte gräddas igenom. En napolitansk margherita har två pålägg utöver såsen — och det finns en anledning till det.

Mozzarella av typen fior di latte ger den klassiska smaken, men måste rinna av ordentligt eftersom den innehåller mycket vätska. Riven pizzamozzarella är torrare och smälter jämnare. Lite riven parmesan eller pecorino ovanpå ger mer djup i smaken.

Allt som är ömtåligt eller inte ska värmas: färska örter som basilika, rucola, tunt skivad skinka som prosciutto, mjuka ostar som burrata och god olivolja. I ugnen blir basilikan svart och prosciutton torr och salt.

Fasta grönsaker som potatis, broccoli och morot behöver förkokas eller skäras mycket tunt — 6–9 minuter räcker inte för att de ska bli mjuka. Champinjoner, lök och zucchini släpper mycket vatten och mår bra av att stekas snabbt i panna först.

Inte direkt från frysen. Frysta grönsaker släpper ifrån sig allt vatten på bakplåten och gör bottnen mjuk. Ta fram dem, låt dem tina och pressa ur vätskan — eller stek dem snabbt i en panna så att fukten försvinner innan du lägger på dem.