Krämig svamppasta med vitt vin och kyckling – mustig comfort food med massor av smak

Ingredienser

• 250 g pasta (fettuccine, tagliatelle, penne eller rigatoni)
• 2 stk kyllingebryst
• 300 g svampe (champignon, portobello, kantareller eller blandet)
• 1 stk lille skalotteløg eller ½ løg, finthakket
• 2 stk fed hvidløg, finthakket
• 1 dl tør hvidvin
• piskefløde (2-2,5 dl)
• 40 g friskrevet parmesan
• frisk timian eller persille
• olivenolie
• smør (valgfrit, men lækkert)
• salt og friskkværnet peber
• evt. lidt citronsaft til finish

Kylling

1. Steg 1/11 — Krydr kyllingen

   Krydr kyllingebrysterne med salt og peber.

2. Steg 2/11 — Steg kyllingen

   Varm en pande med olivenolie og evt. smør. Steg kyllingen ved middel varme i ca. 5-6 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen.

3. Steg 3/11 — Lad kyllingen hvile

   Tag kyllingen af panden, og lad den hvile. Skær den i skiver lige før servering.

Svampesauce

1. Steg 4/11 — Steg svampene

   Skær svampene i skiver, og steg dem i samme pande ved høj varme i olie, til de får farve. Tilsæt lidt smør, salt og peber.

2. Steg 5/11 — Tilsæt løg og hvidløg

   Når svampene er brunede, tilsættes skalotteløg og hvidløg, som sauteres i 2 minutter.

3. Steg 6/11 — Tilsæt hvidvin

   Hæld hvidvinen på panden, og lad den reducere i 2-3 minutter, så alkoholen fordamper.

4. Steg 7/11 — Tilsæt fløde

   Skru lidt ned for varmen, tilsæt fløden, og lad det simre i 4-5 minutter, til saucen tykner.

5. Steg 8/11 — Tilsæt parmesan

   Riv parmesan i saucen, rør rundt, og smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Pasta og servering

1. Steg 9/11 — Kog pastaen

   Kog pastaen al dente i saltet vand. Gem lidt af pastavandet.

2. Steg 10/11 — Vend pastaen i saucen

   Vend pastaen direkte i svampesaucen, og justér konsistensen med lidt pastavand.

3. Steg 11/11 — Anret

   Anret pastaen med skiver af kylling ovenpå. Drys med frisk timian eller persille og lidt ekstra parmesan. Server evt. med sprødt brød og et glas af den hvidvin, du brugte i retten.