Pizzasandwich med friterad citronkyckling, pesto & mozzarella

Ingredienser

Pizzadeg:

• 2 bollar pizzadeg à ca 250-280 g (gärna kalljästa)

Till pizzasmörgåsen före gräddning:

• 3-4 msk olivolja
• 150-200 g riven mozzarella
• 2-3 msk finriven parmesan
• Lite flingsalt

Friterad kyckling:

• 2 kycklingbröst
• 1 tsk salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 dl vetemjöl
• 2 ägg, uppvispade
• 2 dl pankoströbröd
• 1 dl fint ströbröd
• Olja till fritering

Vitlökssmörmarinad:

• 50 g smör
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• Skal från 1 ekologisk citron
• 1 stor näve färsk persilja, finhackad
• 1 msk citronsaft
• Salt
• Nymalen svartpeppar

Fyllning efter gräddning:

• 4-6 msk grön pesto
• 2 bollar färsk mozzarella
• 2 stora nävar rucola
• 2-3 msk finriven parmesan
• Färsk basilika
• Ev. lite extra olivolja

1. Steg 1/9 — Värm upp grill och bakstål:

   Tänd grillen och värm upp den till hög värme – gärna 275-300 grader. Lägg bakstålet på grillen och låt det bli genomvarmt i minst 25-30 minuter så att pizzasandwichen får en frasig och gyllene skorpa.

2. Steg 2/9 — Panera kycklingen:

   Skär kycklingbrösten i tunna schnitzelliknande bitar eller banka dem lätt platta. Krydda med salt och peppar. Vänd kycklingen först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i en blandning av pankoströbröd och fint ströbröd.

3. Steg 3/9 — Fritera kycklingen:

   Värm oljan till 170-180 grader och fritera kycklingen i 3-4 minuter per sida tills den är frasig, gyllene och genomstekt. Låt den rinna av på hushållspapper.

4. Steg 4/9 — Gör vitlöks- och smörmarinaden:

   Smält smöret på låg värme. Tillsätt vitlök och låt den fräsa kort utan att ta färg. Rör ner citronskal, citronsaft och hackad persilja. Smaka av med salt och nymalen peppar.

5. Steg 5/9 — Vänd kycklingen i smörmarinaden:

   Skär den frasiga kycklingen i skivor eller grova strimlor och pensla eller vänd den försiktigt i det varma vitlökssmöret så att den täcks av den aromatiska marinaden.

6. Steg 6/9 — Forma pizzasandwicharna:

   Kavla ut varje degboll till en oval botten. Fördela olivolja på ena halvan av degen. Toppa med riven mozzarella och parmesan. Vik den andra halvan över fyllningen och tryck ihop kanterna ordentligt så att osten stängs inne. Pensla ovansidan med olivolja och strö eventuellt över lite flingsalt. Upprepa med den andra degen.

7. Steg 7/9 — Grädda på bakstålet:

   Lyft över pizzasandwicharna på det varma bakstålet med en pizzaspade. Grädda i ca. 4-6 minuter per sida tills de är gyllene, frasiga och genomgräddade. Vänd dem försiktigt när undersidan har fått fin gyllene färg.

8. Steg 8/9 — Fyll pizzasandwicharna:

   Låt pizzasandwicharna vila i 1-2 minuter. Skär försiktigt upp dem på sidan så att de öppnas som ett smörgåsbröd. Bred grön pesto på insidan. Fyll med den frasiga citron- och vitlökskycklingen, bitar av färsk mozzarella, rucola och extra parmesan. Toppa eventuellt med chiliflakes och lite god olivolja.

9. Steg 9/9 — Servera direkt:

   Servera genast medan pizzasandwichen fortfarande är frasig utanpå, osten är smält inuti och den frasiga kycklingen är saftig och täckt av smör, citron, persilja och vitlök.