Pizzasandwich med friterad citronkyckling, pesto & mozzarella

Ingredienser

Pizzadej

• 2 stk kugler pizzadej á ca. 250-280 g (gerne koldhævede)

Til pizzasandwichen før bagning

• olivenolie (3-4 spsk.)
• revet mozzarella (150-200 g)
• fintrevet parmesan (2-3 spsk.)
• lidt flagesalt

Friteret kylling

• 2 stk kyllingebryster
• 1 tsk salt
• friskkværnet sort peber
• 1 dl hvedemel
• 2 stk æg, sammenpiskede
• 2 dl pankorasp
• 1 dl fint rasp
• olie til friture

Hvidløgs-smørmarinade

• 50 g smør
• 2 stk fed hvidløg, finthakket
• 1 stk skal fra økologisk citron
• en stor håndfuld frisk persille, finthakket
• 1 spsk citronsaft
• salt og friskkværnet sort peber

Fyld efter bagning

• grøn pesto (4-6 spsk.)
• 2 stk kugler frisk mozzarella
• rucola (2 store håndfulde)
• fintrevet parmesan (2-3 spsk.)
• frisk basilikum
• evt. lidt ekstra olivenolie

Kylling

1. Steg 1/9 — Varm grill og bagestål op

   Tænd grillen, og varm den op til høj varme – gerne 275-300 °C. Læg bagestålet på grillen, og lad det varme helt igennem i minimum 25-30 minutter, så pizzasandwichen får en sprød og gylden skorpe.

2. Steg 2/9 — Panér kyllingen

   Skær kyllingebrysterne i tynde schnitzellignende stykker, eller bank dem let flade, og krydr med salt og peber. Vend kyllingen først i hvedemel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i en blanding af pankorasp og fint rasp.

3. Steg 3/9 — Fritér kyllingen

   Varm olien op til 170-180 °C, og fritér kyllingen i 3-4 minutter pr. side, til den er sprød, gylden og gennemstegt. Lad den dryppe af på køkkenrulle.

4. Steg 4/9 — Lav hvidløgs-smørmarinaden

   Smelt smørret ved lav varme. Tilsæt hvidløg, og lad det stege kort uden at tage farve. Rør citronskal, citronsaft og hakket persille i, og smag til med salt og friskkværnet peber.

5. Steg 5/9 — Vend kyllingen i smørmarinaden

   Skær den sprøde kylling i skiver eller grove strimler, og pensl eller vend den forsigtigt i det varme hvidløgssmør, så den dækkes af den aromatiske marinade.

Pizzasandwich

1. Steg 6/9 — Form pizzasandwichene

   Rul hver dejkugle ud til en oval bund, og fordel olivenolie på den ene halvdel. Top med revet mozzarella og parmesan. Fold den anden halvdel over fyldet, og tryk kanterne godt sammen, så osten er lukket inde. Pensl oversiden med olivenolie, og drys evt. med lidt flagesalt. Gentag med den anden dej.

2. Steg 7/9 — Bag på bagestålet

   Løft pizzasandwichene over på det varme bagestål med en pizzaspade. Bag i ca. 4-6 minutter pr. side, til de er gyldne, sprøde og gennembagte. Vend dem forsigtigt, når undersiden har fået en flot gylden farve.

3. Steg 8/9 — Fyld pizzasandwichene

   Lad pizzasandwichene hvile 1-2 minutter, og skær forsigtigt op i siden, så de åbnes som et sandwichbrød. Smør indersiden med grøn pesto, og fyld med den sprøde citron- og hvidløgskylling, plukket frisk mozzarella, rucola, ekstra parmesan og frisk basilikum. Top evt. med chiliflager og en smule god olivenolie.

4. Steg 9/9 — Servér med det samme

   Servér straks, mens pizzasandwichen stadig er sprød udenpå, osten er smeltet indeni, og den sprøde kylling er saftig og dækket af smør, citron, persille og hvidløg.