Potatisblinier med rökt laxmousse, picklad gurka och rågbrödskrisp

Ingredienser

Kartoffelblinis

• 150 g kogte, kolde kartofler
• 0.5 dl creme fraiche (18 %)
• 1 stk æggeblomme
• 25 g hvedemel
• 0.25 tsk bagepulver
• salt og peber
• 1 stk æggehvide
• smør til stegning

Laksemousse

• 75 g varmrøget laks
• 1 spsk creme fraiche
• 0.5 spsk mayonnaise
• 0.5 tsk citronsaft
• 0.5 tsk fintrevet citronskal
• 1 tsk finthakket dild eller purløg
• salt og peber

Syltet agurk

• 0.25 stk agurk
• 0.5 spsk sukker
• 1 spsk lagereddike
• lille nip salt

Rugbrødscrunch

• 0.5 stk skive rugbrød
• 1 tsk olivenolie
• lidt salt

Pynt

• frisk dild eller karse (evt. en dråbe urteolie eller lidt citronskal)

Blinis

1. Steg 1/11 — Rør kartoffelmassen

   Mos de kolde kartofler, og rør dem sammen med creme fraiche og æggeblomme.

2. Steg 2/11 — Tilsæt de tørre ingredienser

   Bland mel, bagepulver, salt og peber, og rør det i dejen.

3. Steg 3/11 — Vend æggehviden i

   Pisk æggehviden stiv, og vend den forsigtigt i dejen.

4. Steg 4/11 — Steg blinis

   Steg 6 små blinis i smør på en pande ved middel varme, til de er gyldne.

Laksemousse

1. Steg 5/11 — Rør laksemoussen

   Mos laksen med en gaffel, og rør den sammen med creme fraiche, mayo, citronsaft, citronskal og krydderurter.

2. Steg 6/11 — Smag til og køl

   Smag moussen til med salt og peber, og stil den på køl.

Syltet agurk

1. Steg 7/11 — Sylt agurken

   Skær agurken i helt tynde skiver, og vend dem med eddike, sukker og salt. Lad dem trække i 10-15 minutter.

Rugbrødscrunch

1. Steg 8/11 — Forbered crunchen

   Skær rugbrødet i små tern, eller smuldr det, og vend med olie og lidt salt.

2. Steg 9/11 — Rist crunchen

   Rist rugbrødet på en tør pande eller i ovnen ved 180 °C i ca. 8 minutter, til det er sprødt.

Anretning

1. Steg 10/11 — Anret

   Placér en blinis på en lille tallerken, og top med laksemousse, lidt syltet agurk og et drys rugbrødscrunch.

2. Steg 11/11 — Pynt

   Pynt med frisk dild – og evt. en lille stribe citronskal eller en dråbe urteolie.