Bruschetta med ricotta, zucchini, jätteräkor & citron

Ingredienser

Bruschetta

• 4 stk skiver surdejsbrød
• 2 spsk olivenolie
• 1 stk fed hvidløg

Topping

• 200 g ricotta
• 1 stk mellemstor squash
• 12 stk rå vannameirejer, pillede (du kan også bruge forkogte)
• 2 spsk smør
• 1 spsk olivenolie
• 2 stk fed hvidløg, finthakkede
• 1 stk skal fra økologisk citron
• 1 tsk citronsaft
• 2 spsk finthakket persille
• 1 spsk finthakket purløg
• 1 spsk finthakket basilikum
• salt og friskkværnet sort peber

Til servering

• lidt ekstra citronskal
• friske basilikumblade
• ekstra jomfruolivenolie
• flagesalt

1. Steg 1/5 — Grill brødet

   Pensl surdejsbrødet med olivenolie, og grill eller rist det, til det er gyldent og sprødt. Gnid de varme skiver med et halveret fed hvidløg.

2. Steg 2/5 — Grill squashen

   Skær squashen i lange, tynde skiver med en mandolin eller kartoffelskræller. Pensl med lidt olivenolie, krydr med salt og peber, og grill skiverne 1-2 minutter på hver side, til de får flotte grillstriber og bliver møre.

3. Steg 3/5 — Steg kæmperejerne

   Smelt smørret sammen med olivenolien på en varm pande. Tilsæt hvidløg, og lad det stege i ca. 30 sekunder. Kom rejerne på panden, og steg dem 1-2 minutter på hver side. Vend dem med citronskal, citronsaft, persille, purløg og basilikum, og smag til med salt og friskkværnet peber.

4. Steg 4/5 — Saml bruschettaen

   Smør et generøst lag ricotta på de grillede brødskiver. Fordel den grillede squash ovenpå, og læg derefter rejerne på.

5. Steg 5/5 — Top og servér

   Dryp med lidt af smør- og urteolien fra panden. Riv ekstra citronskal over, pynt med friske basilikumblade, drys med flagesalt, og afslut med en smule ekstra jomfruolivenolie. Servér straks, mens brødet stadig er sprødt.