Krämig pasta med räkor

Ingredienser

• 200 g pasta (fx linguine, spaghetti eller penne)
• 150 g rejer (kogte og pillede – gerne store)
• 100 g ricotta
• 100 g frosne ærter
• 1 stk økologisk citron (skal + 1-2 spsk. saft)
• 1 stk lille fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk olivenolie
• salt og friskkværnet peber
• frisk persille eller basilikum til topping
• revet parmesan (valgfrit)

Pasta og ærter

1. Steg 1/8 — Kog pasta og ærter

   Kog pastaen i letsaltet vand, og tilsæt ærterne de sidste 2 minutter af kogetiden.

2. Steg 2/8 — Gem pastavand

   Gem lidt pastavand, og dræn resten.

Rejer

1. Steg 3/8 — Steg hvidløget

   Varm 1 spsk. olivenolie på en pande, tilsæt hvidløg, og steg hurtigt i 30 sekunder.

2. Steg 4/8 — Varm rejerne

   Kom rejerne på, og varm dem i 1-2 minutter – kun til de er gennemvarme, så de ikke bliver overstegte. Tag panden af varmen, og dryp med lidt citronsaft.

Ricottacreme

1. Steg 5/8 — Lav ricottacremen

   Rør ricotta sammen med citronskal, 1 spsk. citronsaft, salt, peber og 1-2 spsk. pastavand, så den bliver cremet.

Samling

1. Steg 6/8 — Vend pastaen i cremen

   Tilsæt den varme pasta og ærterne til ricottacremen, og vend rundt.

2. Steg 7/8 — Tilsæt rejerne

   Tilsæt de stegte rejer og evt. lidt ekstra pastavand, hvis det virker tørt.

3. Steg 8/8 — Anret og servér

   Anret i skåle, dryp med lidt olivenolie, og top med frisk persille eller basilikum. Tilføj evt. lidt revet parmesan eller ekstra citron på toppen.